テーブルロール　通信講座　基礎コース1回目　Aruch アルーチパン教室

テーブルロールの作り方（レジュメは以下でダウンロード可能です）
https://drive.google.com/file/d/1NFtS...

初心者の方へ
パン作りは簡単なものではありません。
独学で行うと失敗ばかり繰り返して上手にパンを作ることがなかなか難しいです。

そんなパン初心者の方へ、最近流行りの「簡単ぐるぐる混ぜるだけで簡単」というパン作りではありません。クラシカルなきちんと捏ねて作るパン作りです。
混ぜるだけ簡単は、実は家庭製パンにおいてかなり上級者の作るパンなのです。
捏ねが簡単な分、その後の発酵のさせ方とかを上手にできないと「ネチネチ」の団子パンばかり焼いていることになります。

ちゃんと捏ねる
ちゃんと発酵をとる
ちゃんと焼く

とても基本であり、この基本を身につけないとその先上手になることはありません。

初級者中級者の方へ
バゲットがカチカチになる。食パンのパイルがメキメキ破れない・・・などなど
いろいろ悩みが多いと思います。
このパンは「イーストが多いから美味しくない」と考えている方いらっしゃいませんか？
それは「上手につくれていないだけ」なんです。
ちゃんともう1度「ストレート法でしっかり捏ねて作るパン作り」を見直してみませんか？

私もこの製法をちゃんと見直すことでパン作りがワンランクアップしました。
イーストをちゃんと使って作るだけに、捏ね・発酵・焼成とちゃんと作らないとすぐパサパサになるパンができます。
でもちゃんと作ると翌日もしっとりしています（そりゃ単純比較はできないですが）