Sofrito de chipirones

Sofrito de chipirones para arroces y fideuás (y para otras muchas cosas, incluso para comer tal cual)

Los que me seguís ya sabéis que tiendo a prescindir de los sofritos en los arroces pero, en arroces de cefalópodos, me gusta utilizarlo.

Importante saltear los chipirones sin nada de aceite para generar más sabor.
Utilizo un aceite de carabineros que tenía pero se puede usar aove
Importante ir desglasando la sartén, a parte de con el agua de las verduras, con un poco de un buen fumet.
Luego incorporamos la salmorreta (que no deja de ser otro sofrito pero de tomate, ajo y ñora)
Lo congelo en porciones así solo trabajas una vez y te da para varios arroces.

En un vídeo anterior puedes ver cómo lo utilizo en un arroz.

JUNIO 2024
Viernes 28, 19:00h
Domingo 30, 18:00h COMPLETO

https://billetto.es/users/cook_obsession