LA PIZZA DOGGE (DOLCE) ZUPPA INGLESE ABRUZZESE TORTA CON CREMA PASTICCERA E CREMA MOKA

Come presentare questa torta? TRADIZIONE💗 FAMIGLIA💗
E' la torta antica dei nostri compleanni, è la torta antica dei matrimoni dove si utilizzavano anche 100 uova!
E' la torta preferita di mio figlio! 💗💗💗💗
Io da bambina non amavo questa torta...era buona certamente, ma era sempre questa...ogni compleanno...il mio, di mia sorella, di babbo...di mamma...a Natale...se c'erano ospiti a pranzo...insomma fantasia ce n'era poca, ma soprattutto per fare questa torta servivano solo uova, farina e latte e un po' di cacao amaro. Era tutto alla portata di tutti, era tutto in casa o al piccolo negozio...non esistevano i centri commerciali...era tutto molto casereccio e soprattutto molto semplice.
Nonna sbatteva il pan di spagna per lunghissimi minuti...forse mezz'ora anche più...seduta su una sedia con in braccio una grande ciotola e la forchetta!... 💗💗💗
Oggi invece questa torta la amo...al primo boccone chiudo gli occhi e il viaggio a ritroso nel tempo inizia...e finisce con un sorriso e un'emozione...
E' il dolce che scelgo al ristorante...quando c'è, non me la faccio scappare...mai💗
Vi dico della copertura:
C'è chi usa la crema moka come in questo caso
C'è chi usa (e questa è la versione più antica) la meringa di albumi e zucchero con i confettini colorati
C'è chi usa la panna montata
C'è chi usa la crema pasticcera
Altra cosa da raccontare...qui dalle mie parti, in barba a chi dice che la pasticceria vuole dosi precisissime, facciamo molto a occhio...senza la bilancia.
La crema pasticcera la facciamo senza pesare nulla e ci viene buonissima...o meglio...per noi è quella la crema pasticcera... 😁🤍
La bagna la facciamo a occhio...ora io vi do' i pesi, ma come avete visto, io non ho pesato nulla

INGREDIENTI PER UNA TORTA DA 26 CM (18 PORZIONI):

PAN DI SPAGNA:
5 UOVA
poi farina e zucchero si fa (numero uova x 30 - quindi 5x30= 150)
150 GR DI FARINA (DIVISA IN 75 FARINA 00 E 75 FECOLA)
150 GR DI ZUCCHERO
UN PIZZICO DI SALE
VANIGLIA O VANILLINA A PIACERE

CREMA PASTICCERA:
1 LITRO DI LATTE INTERO E FRESCO
4 UOVA
8 CUCCHIAI DI ZUCCHERO (160 grammi circa)
8 CUCCHIAI DI FARINA (130 grammi circa)
vaniglia o buccia di limone come preferite

CREMA MOKA:
250 GR DI BURRO
200 GR DI ZUCCHERO A VELO
2 TUORLI
1 CAFFE' RISTRETTO

BAGNA:
AL CAFFE:
Una caffettiera da 3 di caffè
rum 40 grammi
acqua 30 grammi

ALL' ALCHERMES
100 grammi di Alchermes
40 grammi di acqua

AL MARASCHINO
80 gr di maraschino
40 grammi di acqua

PER DECORARE
GRANELLA DI MANDORLE TOSTATE
GRANELLA DI NOCCIOLE TOSTATE
circa 100 grammi totale