PIZZA DOGGE ABRUZZESE 4 STRATI CON CREMA PASTICCERA CREMA DI MANDORLE E COPERTURA DI MERINGA

La torta per i 30 anni di mio figlio...💙💙💙
La "pizza dogge" della mia zona...molto vicina all'originale, a quella più lontana nel tempo.
Solitamente la faccio senza pasta alle mandorle e metto la panna al posto della meringa.
Perché?
Semplicemente perché è più veloce e la soddisfazione di mangiare una pizza dogge è la stessa, però questa è quella vera delle nonne...quando la panna era costosa e poco accessibile, quando il bene alla portata di tutti erano le uova che le mettevi ovunque, nella torta, nel ripieno e nella rifinitura. E quindi ho voluto fare la versione più vera possibile.
La quantità di meringa sembra esagerata, ma non lo è.
Il giorno seguente alla preparazione che è quello in cui il dolce dà il meglio di sè, la meringa si sarà leggermente asciugata ed assumerà una consistenza quasi burrosa e sostenuta. Asciugandosi si abbasserà anche di spessore, quindi è la dose perfetta.
Questa torta l'abbiamo mangiata in 12 con 4 bis quindi è sufficiente anche per 18 persone.
E' stata la torta del 30mo compleanno di mio figlio, d'altra parte è la sua preferita da sempre.
INGREDIENTI PER UNA TORTA DI 26 CM. DI DIAMETRO
PAN DI SPAGNA:
6 UOVA
180 GR DI ZUCCHERO
90 GR DI FECOLA DI PATATE
90 GR DI FARINA 00
UN CUCCHIAINO DI VANIGLIA

CREMA PASTICCERA
UN LITRO DI LATTE INTERO E FRESCO
4 UOVA
8 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
8 CUCCHAI DI FARINA
VANIGLIA O BUCCIA DI LIMONE
CIOCCOLATO 3 CUCCHIAI DI GOCCE OPPURE UNO/DUE CUCCHIAI DI CACAO AMARO

RIPIENO DI MANDORLE:
200 GR DI MANDORLE leggermente asciugate/tostate in padella
100 GR DI ZUCCHERO
170 GR DI ACQUA
acqua e zucchero devono bollire 3/4 minuti (arrivando a 100/110 gradi se avete il termometro)
UN GOCCIO DI ANISETTA O SAMBUCA O RUM

GHIACCIA REALE/NASPRO/MERINGA
3 ALBUMI
300 GR DI ZUCCHERO
QUALCHE GOCCIA DI LIMONE (MEZZO CUCCHIAINO)

PER LE BAGNE
caffè - rum - maraschino - alchermes
tranne il rum che si allunga con il caffè, gli altri liquori potete diluirli con acqua (proporzione ogni 100gr. liquore 40/50 gr di acqua)

CONFETTINI COLORATI PER IL DECORO

IMPORTANTE:
il primo giorno fate il pan di Spagna (così si ferma e si taglia meglio il giorno dopo)
il secondo giorno completate la torta (inserite le creme e rivestitela)
il terzo giorno mangiatela (avrà assorbito bene tutte le bagne e sarà impregnata e ferma al punto giusto)