Скачать или смотреть 煮題COOK EP31｜冷藏雞起死回生有術｜Ricky👨🏻‍🍳藤椒瑞士雞翼｜Jacky👨🏻‍🍳泰香脆炸雞配金不換汁拼泰開胃青芒雞絲沙律｜大廚教煮家常菜｜星期一至五晚

煮題COOK EP31｜冷藏雞起死回生有術｜Ricky👨🏻‍🍳藤椒瑞士雞翼｜Jacky👨🏻‍🍳泰香脆炸雞配金不換汁拼泰開胃青芒雞絲沙律｜大廚教煮家常菜｜星期一至五晚8:30｜好好制作｜HOY TV

不少家庭都會購入冷藏食材，只要學會處理，冷藏肉一樣可以煮出天花板級美食！今集主題「冷藏雞起死回生有術」，先跟大家分享冷藏雞的美味。瑞士雞翼吃得多，不妨試試Ricky的藤椒瑞士雞翼，甜甜辣辣，為家人帶來刺激的味道！Jacky就會分享泰式美味，煮一道「泰香脆炸雞配金不換汁拼泰開胃青芒雞絲沙律」，就算只用冷藏雞肉，美味依舊豐富！

👨🏻‍🍳Ricky-藤椒瑞士雞翼
雞翼及醃料：
雞翼 10隻
清水 1000克
薑 50克
洋蔥絲 50克
鹽 30克
糖 30克

瑞士汁材料：
油 30克
薑絲 50克
洋蔥絲 150克
西芹絲 50克
青蔥 50克
八角 10克
草菇老抽 300克
片糖 200克
紹酒100克
萬字醬油 100克
雞粉 20克
指天椒 15克
白胡椒碎 5克
清水 1000克
藤椒油 50克

焦糖材料：
糖 100克
水50克

A）醃雞翼做法:
1. 用力壓出雞翼血水
2. 用小刀把雞翼兩端的碎骨挑走，然後在雞翼中間切一刀，方便入味
3. 在清水內加入拍薑、洋蔥絲、鹽和糖，攪拌至完全融和後，加入(2) 雞翼，醃製8小時（醃過夜效果更佳）

B）瑞士汁做法：
1. 鑊內下油，燒熱後放入薑絲，爆炒2分鐘至透出香氣
2. 加入洋蔥絲、西芹絲、青蔥及八角炒2至3分鐘
3. 把餘下所有材料放進鑊內，大火煮滾後，轉小火煮20分鐘至 材料釋出味道

C）藤椒瑞士雞翼做法:
1. 把糖和水煮成焦糖，放進 (B) 瑞士汁內
2. 放入(A)已醃製的雞翼和和藤椒油，用中火煮6分鐘，關火，讓雞翼浸在瑞士汁內1小時至入味，即成。



👨🏻‍🍳Jacky-泰香脆炸雞配金不換汁

材料：
雞髀 3隻
番薯粉 適量
雞蛋 1隻

醃料：
魚露 1湯匙
砂糖 1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
生抽 3/4湯匙
蒜茸 1湯匙
檸檬葉 約3片（切碎）

金不換醬汁材料：
金不換葉 約20克
蒜頭 2粒
砂糖 2湯匙
魚露 1 1/2湯匙
鮮榨青檸汁 3湯匙
指天椒 1-2隻（份量視乎個人吃辣程度）

做法：
1. 雞髀洗淨，去骨，用廚紙吸乾水分，切成適當大小，加入醃料撈匀， 醃約2小時備用
2. 雞蛋打匀，將醃好的雞肉與雞蛋撈匀，然後均勻沾上番薯粉
3. 炸鑊燒熱油，將雞炸至金黃香脆，盛起瀝乾油份，並放在吸油紙上擱置一會
4. 將私房金不換醬材料放入攪拌機打匀，吃時將炸雞沾上適量私房金不換醬汁伴吃



Jacky-泰開胃青芒雞絲沙律

沙律材料：
雞髀 1隻
泰國青芒果 2個
紅葱頭 1粒
薄荷葉 適量
指天椒 1隻（份量視乎個人吃辣程度）
炸香的蝦米 適量
烘香的椰絲及花生 各適量

沙律汁材料：
青檸汁 約5湯匙
魚露 約2 1/2湯匙
泰國椰糖 約3湯匙

做法：
1. 雞髀洗淨，大火蒸約8分鐘至熟，撈起浸冰水後吸乾水分，撕成雞絲。青芒果刨皮切絲，紅葱頭切片，薄荷葉及指天椒略切碎，花生壓碎，沙律汁撈匀備用
2. 將所有材料（除炸蝦米、烘椰絲及花生碎外）放入沙律盤中，加入沙律汁撈匀上碟，最後在沙律上面灑上適量炸蝦米、烘椰絲及花生碎即可享用


📺 煮題COOK｜星期一至五晚8:30｜HOY TV
-------------------------------------------------
Follow US:
YouTube:    / 好好制作  
IG:   / howhowproductionshk  
FB:   / howhowproductions