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  • 好好制作
  • 2025-08-12
  • 18598
煮題COOK EP31|冷藏雞起死回生有術|Ricky👨🏻‍🍳藤椒瑞士雞翼|Jacky👨🏻‍🍳泰香脆炸雞配金不換汁拼泰開胃青芒雞絲沙律|大廚教煮家常菜|星期一至五晚
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煮題COOK EP31|冷藏雞起死回生有術|Ricky👨🏻‍🍳藤椒瑞士雞翼|Jacky👨🏻‍🍳泰香脆炸雞配金不換汁拼泰開胃青芒雞絲沙律|大廚教煮家常菜|星期一至五晚8:30|好好制作|HOY TV

不少家庭都會購入冷藏食材,只要學會處理,冷藏肉一樣可以煮出天花板級美食!今集主題「冷藏雞起死回生有術」,先跟大家分享冷藏雞的美味。瑞士雞翼吃得多,不妨試試Ricky的藤椒瑞士雞翼,甜甜辣辣,為家人帶來刺激的味道!Jacky就會分享泰式美味,煮一道「泰香脆炸雞配金不換汁拼泰開胃青芒雞絲沙律」,就算只用冷藏雞肉,美味依舊豐富!

👨🏻‍🍳Ricky-藤椒瑞士雞翼
雞翼及醃料:
雞翼 10隻
清水 1000克
薑 50克
洋蔥絲 50克
鹽 30克
糖 30克

瑞士汁材料:
油 30克
薑絲 50克
洋蔥絲 150克
西芹絲 50克
青蔥 50克
八角 10克
草菇老抽 300克
片糖 200克
紹酒100克
萬字醬油 100克
雞粉 20克
指天椒 15克
白胡椒碎 5克
清水 1000克
藤椒油 50克

焦糖材料:
糖 100克
水50克

A)醃雞翼做法:
1. 用力壓出雞翼血水
2. 用小刀把雞翼兩端的碎骨挑走,然後在雞翼中間切一刀,方便入味
3. 在清水內加入拍薑、洋蔥絲、鹽和糖,攪拌至完全融和後,加入(2) 雞翼,醃製8小時(醃過夜效果更佳)

B)瑞士汁做法:
1. 鑊內下油,燒熱後放入薑絲,爆炒2分鐘至透出香氣
2. 加入洋蔥絲、西芹絲、青蔥及八角炒2至3分鐘
3. 把餘下所有材料放進鑊內,大火煮滾後,轉小火煮20分鐘至 材料釋出味道

C)藤椒瑞士雞翼做法:
1. 把糖和水煮成焦糖,放進 (B) 瑞士汁內
2. 放入(A)已醃製的雞翼和和藤椒油,用中火煮6分鐘,關火,讓雞翼浸在瑞士汁內1小時至入味,即成。



👨🏻‍🍳Jacky-泰香脆炸雞配金不換汁

材料:
雞髀 3隻
番薯粉 適量
雞蛋 1隻

醃料:
魚露 1湯匙
砂糖 1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
生抽 3/4湯匙
蒜茸 1湯匙
檸檬葉 約3片(切碎)

金不換醬汁材料:
金不換葉 約20克
蒜頭 2粒
砂糖 2湯匙
魚露 1 1/2湯匙
鮮榨青檸汁 3湯匙
指天椒 1-2隻(份量視乎個人吃辣程度)

做法:
1. 雞髀洗淨,去骨,用廚紙吸乾水分,切成適當大小,加入醃料撈匀, 醃約2小時備用
2. 雞蛋打匀,將醃好的雞肉與雞蛋撈匀,然後均勻沾上番薯粉
3. 炸鑊燒熱油,將雞炸至金黃香脆,盛起瀝乾油份,並放在吸油紙上擱置一會
4. 將私房金不換醬材料放入攪拌機打匀,吃時將炸雞沾上適量私房金不換醬汁伴吃



Jacky-泰開胃青芒雞絲沙律

沙律材料:
雞髀 1隻
泰國青芒果 2個
紅葱頭 1粒
薄荷葉 適量
指天椒 1隻(份量視乎個人吃辣程度)
炸香的蝦米 適量
烘香的椰絲及花生 各適量

沙律汁材料:
青檸汁 約5湯匙
魚露 約2 1/2湯匙
泰國椰糖 約3湯匙

做法:
1. 雞髀洗淨,大火蒸約8分鐘至熟,撈起浸冰水後吸乾水分,撕成雞絲。青芒果刨皮切絲,紅葱頭切片,薄荷葉及指天椒略切碎,花生壓碎,沙律汁撈匀備用
2. 將所有材料(除炸蝦米、烘椰絲及花生碎外)放入沙律盤中,加入沙律汁撈匀上碟,最後在沙律上面灑上適量炸蝦米、烘椰絲及花生碎即可享用


📺 煮題COOK|星期一至五晚8:30|HOY TV
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