【検証】生地を一晩寝かせただけなのになぜこんなにも違う？オーバーナイト法とストレート法の比較(The difference between laid and unlaid dough)

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材料（ベーカーズ％）＜一斤分＞

強力粉(100%) ＜250g＞
イースト(1.2%)＜3g＞
塩　(2%) ＜5g＞
砂糖 (8%) ＜20g＞
水 (65%) ＜162g＞
バター (8%) ＜20g＞


目次
1:08 生地作り
7:00 一次発酵
　オーバーナイトの生地の扱い方
8:54 発酵完了　
　分割・ベンチタイム
11:10 成形
13:09 最終発酵
14:16 焼成
15:51 検証結果
17:33 本日のノア




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