Recette : Flan parisien de Thierry Marx - Les Carnets de Julie - Flans à la carte !

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇

Flan parisien de Thierry Marx
Pour 8 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :
1 pâte brisée

Crème pâtissière :
325 g de lait entier
200 g de crème fraîche liquide
130 g d’eau
1 gousse de vanille
20 g de vanille liquide
3 œufs entiers
3 jaunes d’œufs
160 g de sucre semoule
60 g d’amidon de maïs


Foncez la pâte brisée dans votre moule à manqué (entre 20 et 24 cm cm de diamètre) et placez-la au froid.

Préparez la crème : faites chauffer le lait, la crème fraîche liquide, l'eau et la gousse de vanille (préalablement grattée). Dans un cul de poule, mélangez les œufs, le sucre, la vanille liquide, l’amidon de maïs et versez le tout dès l’ébullition du lait. Coupez le feu et mélangez rapidement sans jamais cessez de fouetter. La crème doit prendre du corps et s’épaissir.

Versez la crème sur le fond de tarte, laissez cuire 5 minutes à 220°C puis 30 minutes à 180°C. Après refroidissement, démoulez, découpez et servez.