韋太蘿蔔糕-2023 / 超級軟棉可口 / 新手必學 / 賀年糕點

#韋太好煮意 #韋太蘿蔔糕 #賀年糕點 #新手 #韋太私房菜 #韋太烹飪教室
#韋太食譜 #韋太蛋糕 #韋太麵包

** 請大家記得贊好、分享及訂閱[韋太好煮意] 頻道 ! ** 內附食譜製作:

韋太烹飪教室 http://irenechanwai.blogspot.com
韋太烹飪教室Facebook 專頁:   / irenechan512  

韋太烹飪教室Facebook 群組:   / 162396190479161  

韋太個人食譜著作: 2009-2020 (15本)
大家可以到各大書店查詢及選購:

簡易降血壓消脂家常菜
簡易全肉宴
簡易調補家常菜
簡易全雞宴
最多人想學的前菜小食
全手工低溫做麵包
人氣招牌家常菜
韋太王牌甜品
人氣曲奇蛋糕
你煮得到家常菜女
我愛手工麵包
自家製懷舊小食 (2)
小食多滋味
一口果香
自家製懷舊小食




韋太蘿蔔糕 – 2023 (超級軟棉版本)

份量: 3盒 (@約重800克)
用具 : 7” (長) x 3+1/2” (闊) x 2+1/2” (高) 長形牛油蛋糕模 3個

材料:
蘿白絲 1500克 (100%) (連皮計約買3斤)
粘米粉 375 克 (25 %) (參看韋太小貼士計算方法)
(粘米粉用3倍清水去浸4-8小時，浸完後粉漿約吸水1倍) 粉漿約重: 750 克)

臘肉: (份量隨個人喜好加減)
臘腸 2條 / 瑤柱 3-4粒 / 蝦米 30 克

調味料:
砂糖 2 茶匙 (或可用冰糖 30克)
雞粉 4 茶匙 (25 克)
幼鹽 1.5 茶匙 (12克)
胡椒粉 1/2 茶匙

糕面裝飾 : 白芝麻、蔥粒及留起少量臘肉放面

做法:
1.粘米粉加入3倍清水，用筷子輕輕拌勻，浸4-8小時或過夜，然後慢慢將表面清水倒出。
(建議浸粉的器皿預先磅重，最後粉漿倒出水時，大約可知道餘下粉漿重量)
2.蘿蔔去皮，刨絲。
3.臘腸切粒，蝦米刴幼粒，瑤柱浸軟瀝乾水分，備用。
4.燒熱鑊落少許油，加入已切粒的臘肉爆香，先盛起少許預留放糕面，
餘下做餡料。
5.燒熱鑊，加入少許油，加入蘿蔔絲大火煮滾，轉細火及加入調味料煮
10-15分鐘，煮至蘿蔔變透明，試味，加入臘肉拌勻，熄火。
6.粉漿用筷子再次攪勻，慢慢加入蘿蔔內拌勻。
7.蒸糕盆預先掃油，加入適量粉漿入糕盆，表面可以再鋪上少許臘肉裝飾。
8.燒熱一鍋熱水，糕盆排放入鍋內，大火蒸10分鐘，
改中火蒸約40-50分鐘。
9.用筷子插入糕內，如無粉漿沾在筷子上，即糕已蒸熟，
糕面即時洒上芝麻及蔥粒，放涼一會，放入雪櫃冷藏一晚，
脫模切件才煎。

韋太小貼士:
一般一條中型蘿蔔約重750-900克，去皮後應該無左16-22%重量，
視乎大家刨得幾深。
由於每次刨出來的蘿蔔絲份量有加減，粘米粉的比例可自行用比例去調教，以免浪費食材。
例如: 蘿蔔絲份量有 1600 克，粘米粉用量是蘿蔔絲的1/4倍 (25%)，
即: 1600 乘以 25% = 400 克 / 或 1600 克 除以 4 = 400 克
如農曆新年做大份量，4斤蘿蔔絲 (2400克) 對 1斤 粘米粉 (1包 600 克) 就最容易記。