(5-кратная скорость)клубничное печенье

▶ Ингредиенты (на 1 торт (диаметром 15 см))

[Бисквит]
-130 г яиц
-20 г желтка
-91 г сахара
-10 г меда
-88 г муки для торта
-11 г кукурузного крахмала
-20 г несоленого масла
-30 г цельного молока

1) Яйцо и желток взбить венчиком.
2) Добавьте сахар и мед и нагрейте до 37–42 градусов по Цельсию.
3) Взбейте на высокой скорости ручным миксером до тех пор, пока отметка не останется около 3 секунд.
4) Сделайте пузырьки воздуха плотными на самой низкой скорости ручного миксера, пока тесто не станет гладким и шелковистым.
5) Добавьте просеянную муку и кукурузный крахмал и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы яичная пена не лопнула.
6) Добавьте молоко и масло, нагретые до 40-60 градусов по Цельсию, и слегка перемешайте.
7) После заливки жидкого теста, как если бы оно упало в круглую форму, выложенную пергаментной бумагой, выпекайте в течение 30 минут при 170 градусах Цельсия с функцией верхнего и нижнего нагрева (обычная духовка).
Конвекционная печь (Smeg / Unox / Gierra): при 160 градусах Цельсия в течение 30 минут
Каждая духовка имеет разную интенсивность нагрева, поэтому вам необходимо индивидуально регулировать температуру и время, проверяя условия приготовления.
8) Опустите выпеченный пирог вместе с формой, слейте пар и переверните его на охлаждающей сетке, чтобы он полностью остыл.
После охлаждения запечатывание в полиэтиленовом пакете и выдержка в течение полдня при комнатной температуре сделает торт более влажным, и при нарезке или глазури будет выходить меньше крошки.

[Сироп]
-30 г воды
-15 г сахара
-5 г Кирхе (вишневый ликер) - можно не добавлять

1) Нагрейте воду и сахар, чтобы сахар полностью растворился.
2) После охлаждения добавить кирку и перемешать.

[Клубничное желе]
-57 г клубничного пюре
-18 г малинового пюре
-25 г сахара
-1,5 г пектина (для варенья)
-1,5 г желатинового листа - можно заменить таким же количеством порошкообразного желатина
-3 г клубничного ликера (клубника Dijon) - можно не добавлять
Замочите желатин в ледяной воде минимум на 10 минут.

1) Нагрейте клубничное пюре и малиновое пюре до 40-50 градусов по Цельсию.
2) Смешайте сахар и пектин, добавьте к 1) и быстро перемешайте.
3) Снова включите огонь и варите до полного кипения до центра.
4) Когда температура упадет ниже 85 ° C, добавьте размоченный желатин для растворения, добавьте клубничный ликер и перемешайте.
5) Перелить в кольцевую форму, заморозить не менее 2 часов.

[Взбитые сливки для внутренней части]
-200 г жирных сливок для взбивания
-25 г сгущенного молока

1) Добавьте к сливкам сгущенку и взбейте их над ледяной водой.
2) Сборка из нарезанного бисквита, клубничного желе и разрезанной пополам клубники.

[Клубнично-шоколадный крем]
-40 г клубничного шоколада Valrhona Inspiration
-40 г жирных сливок для взбивания (A)
-0,5 г желатинового листа
-160 г жирных сливок для взбивания (B)
Замочите желатин в холодной воде минимум на 10 минут.

1) Нагрейте жирные сливки (А) до 70 градусов по Цельсию.
2) Положите клубнику Valrhona Inspiration в 1) и подождите 2 минуты, чтобы она полностью растаяла.
3) Медленно перемешайте лопаткой от центра, чтобы приготовить ганаш.
4) Добавьте замоченный желатин и растопите.
5) Разделите жирные сливки (B) дважды и перемешайте.
6) После выдержки не менее 6 часов в холодильнике взбить крем и нанести его на торт.
7) Нанесите оставшийся крем (36K на кончике канта) и украсьте клубникой и зеленью.

Хранение: если вы съедите его после выдержки в холодильнике более 4 часов, он станет лучше на вкус. В его составе свежая клубника, поэтому рекомендуется есть в течение двух дней. (Охлажденный)


instagram: https: //www.instagram.com/jadore________
блог: https://blog.naver.com/innocenteun
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---
Пожалуйста, укажите источник при использовании рецепта.
Вторичное редактирование и повторная загрузка видео запрещены.
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---