[Eng]한가지재료를 더해서 호텔케이크처럼 우유맛 찐한 딸기생크림케이크만들기(유지방높은 생크림맛)무료아이싱강의,케익예쁘게자르는법,strawberry cake/로미꽃빵romitube

영상은 1080p (HD)에서 시청해주세요 ☺

#홈베이킹 #homebaking #로미꽃빵

안녕하세요, 로미꽃빵입니다 .
2020년을 시작하는 첫 영상은
제가 살면서 먹어보았던 케이크 중
가장 맛있었던 딸기생크림케이크 레시피를 가져왔어요.
딸기,빵,생크림의 조화만으로 충분히 정말 맛있지만,
특별한 재료 한가지가 들어가는 이 생크림이 정말 맛있어요 !
만들기 어렵지않고, 가격도 비싸지 않아요.
이 한가지 재료로 생크림맛이 엄청나게 달라지네요 :)
유지방 함량이 20%는 더 높아진 듯 리치하고 풍부한 맛의 생크림이 돼요.

몇 년 전 제가 좋아해서 자주갔던
부산의 한 디저트카페의 딸기생크림케이크가 정말 맛있는데,
너무 맛있다고 말씀드렸더니,
다른 재료가 하나 더 들어간 생크림이라
더 고급스럽고 진한맛이 난다고,
호텔처럼 고급스러운곳에서는 많이섞는재료라고
힌트를 주셨던 기억을 바탕으로 해서,

제가 원데이클래스를 진행하는 어떤 레시피에서 조금 변형해서
여러번 만들어보고, 먹어본 후 잡은 레시피입니다.

이 영상은 촬영한 지 좀 되었는데, 올리려고 보니
다른 유명한 유튜버님께서
비교적 최근에 올리셨던 주제와 비슷하더라구요 (흑흑)

혹여나 제가 그 분을 따라했다고 오해하시고
그 분과 그 분의 팬분들께서 노여워하실까 걱정이되는데,

절대 아이디어를 흉내낸 것이 아니라,
저의 오래전 경험을 바탕으로
제가 만들어낸 레시피임을 미리 말씀드리는 내용입니다.

영상을 보시면 레시피도 다르고, 공정도 다릅니다 :)
부디 오해없으시길 바라며,
제 레시피로 많은 분들이
정말 맛있는 딸기케이크를 드셨으면 하는 바람입니다!

이번 영상에서는 아이싱하는 법에 대해서도 아주 상세하게 알려드리고있으니
아이싱을 해본적이 없지만 배워보고 싶으셨던 분들은 영상을 천천히 틀어두고,
차근차근 한번 따라해보세요 :)

또, 디저트샵의 조각케이크처럼 예쁘게 자르는 꿀팁도 알려드리고있으니,
영상 끝까지 시청해주시면 ‘딸기생크림케이크’에 관한 모든 것을 보실 수 있습니다.

끝까지 시청해주시면 감사드리겠습니다 ♥
오늘도 행복한 베이킹하시기를 바라요.


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행복한 베이킹시간이 되었으면 좋겠습니다!
시청해주신 모든 분들께 감사합니다.

재료
★높은형 원형 2호, 지름18cm기준 레시피★

※레시피 조정하는 방법
원형 미니(12cm)로 만드시는경우 /전체레시피 x 0.45
원형 1호(15cm)로 만드시는경우 /전체레시피 x 0.7
원형 3호(21cm)로 만드시는경우 /전체레시피 x 1.36

(총 생크림중량의 10%정도 식물성 생크림으로 대체하시면 더 매끄러운 아이싱을 하실 수 있어요, 아이싱이 익숙하시다면 100% 동물성 생크림 쓰셔도 됩니다.)

(아이싱이 많이 어려우신경우 식물성생크림 함량을 높여보세요,
동물성생크림 비율이 높으면 고소한 맛이 강해지고 맛있지만
생크림 결이 쉽게 거칠어져 아이싱이 어렵고,
식물성 생크림 비율이 높으면 깊은 맛은 덜해지고 맛이 가벼워지지만,
결이 매끄럽고 아이싱하기가 쉽습니다.
정답은 없으니, 상황에 따라 동물성생크림과 식물성생크림의 비율을 조절해주시면 됩니다!)

★제가 사용한 크림★
[동물성크림-비바리타휘핑크림(무가당), 식물성크림-저당에버휩(가당) 사용했습니다.]
동물성크림-서울우유생크림,덴마크생크림 사용가능.
식물성크림-저당에버휩,에버휩 등 사용가능.

동물성생크림/식물성생크림 구분하시려면,
성분표를 확인해보세요!
동물성생크림 – 유크림(유지방) 100%로만 표시되어있습니다.
식물성생크림 – 정제수, 팜핵경화유, 글리세린지방산에스테르, 물엿 등등 유지방 대신 식물성지방(팜핵경화유)를 가공해서 생크림을 흉내내서 만든 크림입니다.



생크림 50g
화이트커버춰 100g
생크림 630g
바닐라익스트랙 약간
딸기 25-30개 25-30
제누와즈 2호(18cm)
(제누와즈 만들기 레시피는 영상 3:11 오른쪽 위 등장하는 (i)카드에 링크 걸어두었어요)
생크림을 차갑게 유지하기위한 얼음

과정
1.생크림 50g을 전자레인지 20초 데운 후 화이트커버춰 100g을 넣고 완전히 녹여준다.
(잘 안녹으면 따뜻한 물에 중탕하거나, 초콜릿도 같이 전자레인지에 10초 데워준 후 녹여준다.)

2.생크림 630g을 세 번에 나눠 섞어주고, 바닐라익스트랙 약간 넣어 섞어 준 후,
다른 것 준비할동안 랩 씌워서 냉장고에 넣어둔다.

3.딸기는 깨끗이 씻어서 반 자른후 키친타올에 올려 물기 빼두기.(데코용 예쁜거 5개 따로 빼두기)

4.제누와즈는 맨 아랫면은 얇게 슬라이스하고, 뒤집어서 1.5cm 두께 3장의 시트 만들기.

5.냉장고에 넣어뒀던 생크림은 얼음물 위에 받쳐서 휘핑하다가,
뾰족한 뿔이 설때까지 휘핑해서 350g 따로 빼두고, 나머지 430g은 아주 단단하게 휘핑.

6.돌림판위에 케익판-시트-시럽-단단한 크림 0.5cm-딸기-단단한크림
순서로 올리고, 똑같이 한번 더 반복한 후 마지막에 시트-시럽 올려 마무리.
*시럽? 따뜻한 물9:설탕1 비율로 녹여서 식혀준 후 뿌려줌.
보통 1:1로 많이 사용하지만 제 입에 단것같아서 저는 아주 연한 설탕물을 사용합니다.

7.남은 단단한 크림으로 빵이 비칠정도로 얇게 아이싱해서 빵가루를 가둬주기.

8.부드러운 아이싱용크림 350g으로 아이싱하고, 869k깍지로 가장자리에 15번 크림짜기.

9.가장자리 장식크림 3칸에 딸기 반 자른거 1개 올려서 장식하고, 데코스노우 뿌려 마무리.
10.깔끔하게 자르고 싶으시다면 잘 드는 빵칼을 불에 달군 후 톱질하듯 잘라보세요.


Ingredients
(Recipe for diameter of round 18cm )
(Adjustment – Divide by 3cm in diameter 1.44 / Multiply by 3cm in diameter 1.44)
(If you replace 10% of the fresh cream with vegetable cream, you can get smoother icing. If you're used to it, you can use 100% heavy cream.)

50g Heavy cream
100g Couverture chocolate(white)
630g Heavy cream
a little bit of Vanilla extract
25-30 Strawberries
Genoise(width 18cm)
(Genoise recipe is linked to the (i) mark shown on the upper right of 3:11 video.)
Ice for heavy cream

recipe
1. Heat 50g of whipped cream in a microwave for 20 seconds, cover it with white cover, add 100g and completely melt it.
(If it does not melt well, heat it in warm water or microwave it with chocolate for 10 seconds.)

2. Mix 630g of whipped cream three times and add a little vanilla extract.
Cover with plastic wrap and put in refrigerator while preparing other things.

3. Wash strawberries clean, cut them in half, and put them on a kitchen towel to drain them. (Put 5 pretty things aside for decoration)

4. Slice the bottom of genoise thinly.
Flip Genoise and make 3 sheets 1.5 cm thick.

5. Whipping whipped cream in the fridge on ice water,
Whip 350g apart until pointed horns stand, remaining 430g of whipping hard.

6.Cake plate-sheet-syrup-hard cream 0.5cm-Strawberry-hard cream on a spinning board
Raise in order, repeat the same again, and finish with sheet-syrup.
* Syrup? Melt warm water 9: Sugar 1 ratio, cool and sprinkle.
Usually it's used in 1:1 but it's sweet in my mouth, so I use very light sugar water.

7.Icing the remaining bread with a firm cream thinly so that it can be seen and trap the crumbs.

8.Cover with 350g of soft icing cream, and squeeze 15 creams on the edge with tip 869k.

9. Decorate with strawberry half cut and decosnow.
10.If you want to cut neatly, heat up a well-heeled bread knife and saw it.






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