Como fazer um delicioso CANELONE! | Paola Carosella | Alma de Cozinheira | Receitas

Para Paola Carosella, o canelone tem gostinho de infância, afetividade e festas em família. Confira como preparar essa receita deliciosa para o seu fim de ano!

INGREDIENTES
Massa do canelone da Paola Carosella
300 gramas de farinha de trigo
1 colher de sopa de água
9 gemas
1 pitada de sal
Farinha de trigo para polvilhar

Recheio do canelone da Paola Carosella
1 cebola picada
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de manteiga
Folhas de sálvia fresca a gosto
4 xícaras de chá de frango desfiado
450 gramas de ricota fresca
2 xícaras de chá de folhas de espinafre
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada moída a gosto
Massa fresca de macarrão

MODO DE PREPARO
Massa do canelone da Paola Carosella
Separe 9 gemas das claras em uma tigela. Guarde as claras, elas poderão ser usadas para outros preparos.
Em um recipiente, coloque toda a farinha. Faça um buraquinho no centro e coloque o sal, as gemas e a colher de sopa de água.
Misture lentamente unindo a farinha com as gemas, para sentir a massa.
Transfira a massa para uma bancada e misture com as mãos. Se precisar, coloque mais 1 colher de água. A massa precisa ficar firme.
Faça uma bola e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Depois de descansada, abra a massa na máquina, polvilhe um pouco de farinha de trigo dos dois lados e passe-a no cilindro de massa lisa (sem cortes), girando a manivela para que ela fique com a espessura certa na hora de cortar, por mais ou menos 5 vezes na mesma espessura, até que ela dobre de tamanho e mude a textura. Se você não tem uma máquina de abrir massa, poderá fazer o mesmo processo abrindo com um rolo de macarrão e cortando com a faca. A massa deve ficar bem fina, como uma folha.
Corte retângulos de 15 centímetros por 12 centímetros e ferva bastante água com sal em uma panela grande.
Separe uma tigela com gelo e água fria. Pré-cozinhe a massa por 1 minuto.
Retire as massas com uma pinça e jogue na água fria para cortar o cozimento.
Transfira as massas para uma travessa, jogue um pouco de azeite para não grudar.

Recheio do canelone da Paola Carosella
Pique a cebola e refogue com azeite e manteiga. Tempere com sal e sálvia fresca.
Acrescente 4 xícaras de chá de frango desfiado, deixe refogar, tempere com mais sal e pimenta-do-reino.
Acrescente 2 xícaras de chá de folhas de espinafre lavadas e secas, refogue mais um pouco. Coloque a tampa por um minuto. Espere esfriar.
Em uma tigela, coloque 450 gramas ricota fresca, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Misture.
Junte a mistura de frango e espinafre já morna com a ricota e o queijo ralado. Prove e ajuste os temperos.

Montagem do canelone da Paola Carosella
Recheie os retângulos de massa um a um, enrole em formato de canelone.
Coloque uma concha de molho branco e uma de molho de tomate no fundo da travessa. Distribua os canelones recheados em fileira até completar a travessa.
Acrescente mais molho branco e mais molho de tomate por cima dos canelones.
Polvilhe queijo parmesão ralado e leve para o forno preaquecido a 180 graus Célsius por aproximadamente 20 minutos ou até gratinar.
Finalize com folhas de manjericão para servir.

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