【完整版】🥑怎麼判斷酪梨好壞怎麼挑？怎麼保存酪梨？什麼時候才適合吃？ 新手/老手都適合看的酪梨介紹

🥑新手/老手都適合看的酪梨介紹

＊趕時間的朋友可以快轉播放

＊段落導覽
　00:33 台灣產的酪梨品種概述（會變色/不會變色？）
　00:51 不會變色的品種怎麼判斷熟度？
　02:13 未後熟的酪梨怎麼判斷品質？
　03:13 會轉色酪梨外觀的轉變
　03:40 酪梨的熟成與保存重點
　04:29 酪梨吃不完的保存方式
　05:04 冷凍後的酪梨口感會變？
　05:31 酪梨怎麼切？
　06:37 酪梨切開後內部處理方式及品質判斷
　09:01 酪梨冷凍後長怎樣？
　09:45 冷凍的酪梨要吃的時候怎麼處理？
　10:29 the end

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＊文字閱讀

大家好，我們是日常選好物。
今天這支影片，
主要是想跟大家分享跟酪梨有關的一些資訊。

相信大家最常問的問題，就是
・酪梨該怎麼判斷熟了沒？
・什麼時候可以吃？
・是買回去就馬上可以吃了嗎？

那在這之前，大家應該要先知道的就是，
台灣的酪梨，有好幾個品種。

大致上可以分為三大類：
就是早生、中生、跟晚生

產季都是集中在下半年到隔年年初，
那其中有一兩種是熟了以後不會變色的品種。
（以主要在市面流通的品種來說）
這個雖然在市面上相對比較少，
但是大家還是有可能會買到不會變色的酪梨。

那不會變色的品種，要去判斷熟度，
就會要比較密切的注意。
就是買回去以後，如果頭部已經開始變軟，
或是身體已經壓了會陷進去，
那就是已經過熟了。

那基本上以會變色的品種來講，
判斷的標準就是以酪梨的顏色分佈。

像我們現在選的這顆，
是我們會最推薦給客人的熟度。
這個熟度呢就是整顆大致上看起來已經是紫褐色，
但是局部會帶有一些綠斑。
在這個時候酪梨的肉質，還是會維持得比較完整，
就是不會過爛。

因為有很多朋友們是不喜歡吃口感太軟爛的酪梨。
那大家收到我們的酪梨，基本上都會是綠色的。

因為我們不太會出
已經開始變色、後熟的給大家。
開始後熟的酪梨會比較軟，然後運送過程比較會因為碰撞造成損傷。
以現在這顆酪梨來說呢，
可以說是很漂亮很完整的一顆酪梨。

一般在判斷還沒有變色的酪梨，要怎麼去判斷它的品質？
可以從它的白斑，指的就是，
像這個一點一點白色小點。

因為即使還沒進入後熟階段的酪梨，
符合採收的標準，應該是要：
白斑分佈得很均勻，然後要夠密。

這樣子它接下來的後熟才會完整。
沒辦法完整後熟的酪梨，就不好嗎？
其實就是吃起來不好吃、會有苦味，
然後香氣也不重。
這也是為什麼很多人，可能以前吃過酪梨，
後來，就不敢再吃酪梨了。

就一直會有一個認知、就是覺得酪梨會有苦味。
不過我們自己在挑選的話，
我們一定都會確保說這個酪梨是能夠順利後熟。
品質是好的，我們才會出給大家。
所以大家可以不用擔心。

在一開始採收下來的酪梨，
表皮會是很光滑、很光亮的。

現在這顆（已經熟了），看它反光是霧霧的。
看起來是霧面、就不是很光亮的那樣。

在外面買酪梨，挑的話可以看：
第一個、白斑均不均勻
第二個就是、它的表面是不是霧面

如果是霧面的話、即使還是綠色的，
這個是比較適合買的，
因為買回去基本上是可以順利的後熟。

還有一個比較重要的就是，
有一些人可能會依照一般買水果的習慣，
買回來就直接往冰箱裡面放。

但是酪梨不可以這樣。

酪梨如果買回來還是綠色的話，
一定要放在常溫底下，讓酪梨進入熟成階段。
就這樣放著，
然後讓它從頭開始慢慢、
慢慢整顆都變成紫褐色。

那我們自己會比較建議是在
95%的面積都已經變紫褐色，
再放到冰箱去冷藏。

這樣子還可以延長它的熟成階段，
延長到一個禮拜，久一點的還可以到兩個禮拜都有。

在酪梨熟了以後呢，
如果沒有辦法馬上吃，
一定要盡快把它冷藏起來。

如果一次購買的量太大，還有一種做法，
就是先把它切開、去籽。
籽拿掉，然後看用保鮮膜包著、
或者是用保鮮盒。

不管是用哪一種方式，要注意的就是，
要盡量讓它不要跟空氣接觸，
切開以後、盡快的包覆起來，
然後跟空氣隔絕。

如果在適合的熟度就做這個動作，
放到冷凍，
那保存期是可以比較長的、品質也不會變。

有一些人會覺得酪梨拿去冷凍以後，
解凍口感好像變得很爛。
為什麼酪梨冷凍過後口感會變得軟爛？
是因為酪梨本身也還是有很多的水份，
那水份在冷凍狀態下就會結成冰。
解凍以後冰塌了，
酪梨果肉的骨架也就跟著塌了，
所以口感上會比較軟爛一點。

好我們現在來要來切酪梨了，
其實切酪梨大家應該都會啦（笑）。
只是可能有一些剛開始接觸酪梨的朋友，
會不知道該從哪裡下刀。
其實很簡單，
我們自己會跟客人說的方式就是，
把它放在沾板上面，然後固定住。
它下半身會比較圓胖，
我們就壓住它的中心，
就是可以順利旋轉的那個中心點。

好，然後刀子從頭部下去。
橫切，延伸下去，
切切切，切到覺得碰到籽了以後，
就開始旋轉。
旋轉～旋轉～旋轉～旋轉～
好，這時候已經差不多切到
剩一點點（皮連接）

往右邊一滑、或是扭一下
它就可以順利的切開了。
那以目前這顆酪梨來說呢，
可以看到它已經局部有出現一些纖維。
現在這個狀態，
其實這個口感是不會影響太大的。

好，那這時候我們就先把籽去掉，
這個皮也要記得去掉，
尤其是如果要做冷凍處理的話，
皮也要儘量去乾淨。

因為，
籽皮沒有去乾淨的話，
那它接下來會從跟籽皮連接的地方，
開始纖維化，纖維感會更重。

那像這個頭部的地方，也可以稍微把它切掉，
這個也可以把它先切下來。
因為頭部的地方其實纖維會延續到裡面。

大家可以看一下，
這個裡面有纖維延續下去。
所以這個頭部（蒂頭部位）最好是先切掉。
這樣子就已經處理完了。

如果一次只要吃半顆的話，
或是吃半顆的2分之1，
就再下刀把它切開。

直接連皮切開，皮可以不用去，直接包覆著。
看是裝到保鮮盒裡面、或者是用保鮮膜包起來。
那如果在三天內就會吃完的話，
放在冷藏就好了。
那如果三天內沒辦法吃完的話就是要放冷凍，
它才不會持續的纖維化，產生更多的粗纖維，
那產生粗纖維的話口感就會不好。

這邊也另外跟大家分享一下，
我們自己冷凍的酪梨。

這邊是剛切好的，
另外這個是之前冷凍起來的。
就是因為已經過熟，我們就自己冷凍起來。
冷凍的目前是沒有在賣，如果大家有需要的話，
也可以跟我們預訂。
那我們就會在最適合冷凍的狀態下，
幫大家做冷凍的處理。
冷凍的酪梨，我們會用真空袋真空起來，
因為這樣子才可以減少跟空氣的接觸。
目前這個是已經冷凍了有三個禮拜了，
顏色還是維持得很完整，
粗纖維是原本一開始就已經有出現的。
那像冷凍的酪梨，要吃的時候該怎麼處理？
我們會建議，
先讓酪梨自然的解凍，就是不要急著把酪梨拿去沖水之類的。
就放著讓它自然解凍，如果時間充裕的話，
可以直接放到冷藏讓它更緩慢的解凍。
自然解凍以後多餘的水分會流出來，
等它真的完全已經解凍以後再拿來處理。

那今天的分享就到這邊，
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那下次見囉！

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