Fromage de tête

Le fromage de tête (ou pâté de tête) est une préparation charcutière traditionnelle très répandue en France. Chaque région réalise cette recette mais elle diffère par l'ajout de certains ingrédients issus du terroir. Par exemple, dans l'est on y ajoute des baies de genièvre, ou encore dans le sud des plantes aromatiques (thym, romarin,...).
Quoiqu'il en soit l'expression "tout est bon dans le cochon" prend ici tout son sens puisqu'on cuisine des parties du cochon que beaucoup serait enclin à jeter. Cependant, en mettant de côté tout préjugé vous ferez rapidement ressurgir des souvenirs d'enfance comme ce fromage de tête que faisait mes grands-parents !
Un vrai régal, vous verrez c'est simple et peu onéreux.
En plus, il est tout à fait possible de congeler le fromage de tête et vous pourrez le ressortir la veille de le consommer en le faisant recuire quelques minutes puis refroidir.
A vos fourneaux !
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Ingrédients :
1/2 tête de porc
1 langue de porc
1 pied de veau
1 bouteille de vin blanc sec
3 ou 4 carottes
3 oignons
1 poireau
2 navets
1 branche de céleri
4 gousses d'ail
3 clous de girofle
1 bouquet de persil
2 feuilles de laurier
2 cuillères à café de gros sel
quelques tours de moulin à poivre

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