90: Sødmælksfranskbrød _ Køkkenfreak

Bager-Ole bruger i dagens video et gammelt bager-trick med vådt køkkenrulle for at fæstne birkes.
Du kan i video også se hvordan han presser luften ud af dejen efter at den har hævet første gang.
Bag med Ole er tilbage efter 3 måneders pause.

Opskrift:
6 dl. lunken sødmælk
50 g. gær
1 tsk. salt
2 tsk. sukker
20 g. smør
ca. 1 kg hvedemel

Fremgangsmåde:
Opløs gær i lunken mælk, tilsæt salt, sukker, smør og mel, hold lidt af melet tilbage. Rør på maskine ved lav hastighed i ca. 2 min.
Tilsæt evt. mere mel så dej ikke klistrer til fingrene og slipper skålen, kør på maskinen hurtigt i ca. 4 min.
Form dejen til en kugle, dæk med viskestykke.
Lad hæve til dobbelt størrelse, ca. 40 min.
Nu skal luften presses ud af dejen. Tjek video for fremgangsmåde.
Du skal folde og rulle dejen, så den passer til formen.
Stil til hævning i ca. 30-40 min. igen, så dejen igen hæver til dobbelt størrelse.
Snit evt. i overfladen med en dej-snitte.
Bag ved 170 grader i ca. 40 min.
Brødet skal være lysebrunt og lyde hult når du banker på undersiden.

musik:www.bensound.com