Скачать или смотреть Panettone cioccolato rum e pera - panettone artigianale con lievito madre

Ingredienti:

Primo impasto:
Una bustina di lievito madre disidratato
74g di acqua Csn
23g zucchero semolato
44g tuorlo 320m
200g farina Manitoba
68g tuorlo
66g zucchero
124g burro

Secondo impasto:
Primo impasto triplicato
66g farina manitoba
24g zucchero semolato
31g tuorlo
31g burro
3g vaniglia o 1 baccello
1 aroma al rum
6g sale
100g cioccolato fondente
150g pere

Procedimento:
Mettiamo la farina in planetaria insieme allo zucchero, misuriamo le dosi dei tuorli in due recipienti diversi, al secondo recipiente andiamo ad aggiungere dello zucchero e mescoliamo con la spatola.
Andiamo ad aggiungere alla planetaria del miele ed una bustina di lievito madre essiccato, a questo punto aggiungiamo i nstri tuorli e l'acqua ed iniziamo a lavorare a velocità media, dopodiché un po' alla volta aggiungiamo i nostri tuorli con zucchero, continuando a lavorare sempre a velocità media, quando sarà tutto bel assorbito andremo ad aggiungere il burro a cubetti, sempre poco per volta, aspettiamo che anche questo sia del tutto assorbito.
Procediamo imburrando il piano da lavoro e le mani, imburriamo anche un contenitore, versiamo l'impasto sul piano da lavoro e lo lavoriamo facendo delle pieghe, dopodiché lo lasciamo riposare nel recipiente imburrato coperto da una busta pulita.
Quando sarà lievitato, andremo a metterlo nuovamente in planetaria, aggiungendo della farina, e lavorando a velocità media, in un recipiente mettiamo tuorli, zucchero, sale, vaniglia ed aroma al rum, mescoliamo bene.
Andiamo ad aggiungere i tuorli aromatizzati all'impasto in planetaria un po' per volta fino al completo assorbimento, aggiungiamo poi cioccolato e pere, lasciamo ben incorporare tutto e procediamo imburrando piano da lavoro e mani.
Lavoriamo ancora l'impasto con le mani facendo delle pieghe e lo adagiamo nel pirottino da panettone, chiudiamo in una busta e lasciamo lievitare.
Quando sarà ben lievitato andremo ad incidere una x sulla superfice e ad infornare a 160° per 45 minuti.
Una volta cotto infiliamo sulla base due ferretti che ci permetteranno di tenerlo sottosopra fino al completo raffreddamento.
Quando sarà freddo andremo a chiuderlo in una busta per alimenti e lasceremo per almeno un giorno, per sentire di più profumi e sapori.

Il nostro panettone è pronto per essere gustato!!🧡👩‍🍳🧑‍🍳

Se la ricetta vi è piaciuta lasciate un bel like, iscrivetevi e commentate!

Vi aspettiamo anche su instagram, Facebook e sul blog GialloZafferano.

Link social:

Instagram:   / chef_vatrano  

Facebook:   / chefvatrano  

YouTube:    / @masseriaocchiuzzo  

Giallo Zafferano: https://blog.giallozafferano.it/chefv...

Masseria Occhiuzzo:   / masseria.occhiuzzo  

Vlog Gianluca Vatrano:   / gvmakers  

Vlog youtube:    / @gianlucaegiovanna  

‎ Chef Gianluca Vatrano - ricette su WhatsApp: https://whatsapp.com/channel/0029Va8h...