[❤️ 발렌타인데이 특집] 누구나 사랑하는 초콜렛 2종 만들기 (생초콜렛, 아망드 쇼콜라)

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안녕하세요! 발렌타인데이 특집으로 초콜렛 디저트 2종 준비했어요.
만들기 쉽지만 너무 맛있는 생초콜렛이랑, 조금 번거롭지만 먹어 보면 무조건 반하는 아망드 쇼콜라예요!
초콜렛 디저트 공정이 쉬운듯 까다로운데 실수하기 쉬운 포인트 위주로 자세하게 설명했으니 영상 보시고 맛있는 초코 디저트 만드시길 바래요 :-)

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🤎 생초콜렛 (15cm✕15cm 사각 1호틀 1대분)
●다크초콜렛 200g (Dark coverture)
●생크림 100g (Fresh cream)
●물엿 25g (Corn syrup)
●코팅용 코코아 파우더 적당량 (Cocoa powder)
만드실 때 주의할 점
1. 초콜렛 , 생크림 유화가 포인트 입니다. 초콜렛 절반 정도 녹이고 생크림 70-80℃ 정도 데워 잘 섞어주세요. 블렌더 있으시면 꼭 블렌더 사용해서 유화해 주세요
2. 초콜렛 데울때 전자렌지 사용하시면 편해요. 30초씩 끊어서 데워주시고 그때마다 주걱으로 잘 섞어주세요. 전자레인지 특성상 가운데 부분이 가장 뜨겁기 때문에 잘 섞어가면서 녹여주셔야 해요 (시간은 전자레인지 출력에 따라 달라지니 상태로 판단해주세요)
3. 생크림 데우실때 냄비 사용하셔도 되는데 너무 소량이라 수분 손실이 클 수 있어요. 가장자리가 보글거리면 바로 불에서 내려주세요. 수분 손실이 크면 재료 비율이 맞지 않아 분리가 일어날 수 있으니 주의 해주세요
4. 물엿은 쫀득한 식감과 생초콜렛의 보존기간을 늘려줍니다. 데운 생크림에 넣고 잘 섞어주세요

🤎 아망드 쇼콜라 (125mm✕80mm✕40mm 티라미수 용기 4개분)
-캬라멜리제 아몬드
●통아몬드 200g (whole almonds)
●설탕 80g (Sugar)
●물 30g (Water)
●버터 10g (Butter)
만드실 때 주의할 점
1. 통아몬드는 로스팅 되지 않은 것으로 준비해주세요. 볶는 과정에서 로스팅 되기 때문에 로스팅 된 아몬드를 사용하시면 쓴 맛이 날 수 있어요
2. 시럽을 118℃ 이상 끓이지 않으면 하얗게 달라붙는 결정화가 일어나지 않고 찐득한 상태에서 멈출 수 있어요. 반대로 시럽이 과도하게 끓으면 결정화가 두텁게 되어 덩어리집니다. 영상 속 상태를 잘 봐주시고, 편하게 작업하시려면 온도계를 사용해 주세요
3. 캬라멜리제 작업이 끝난 아몬드는 넓은 팬에 깔고 바로 펼쳐주세요. 굳으면 낱알로 떼어내기 힘들어집니다

초콜렛 코팅
●다크 커버추어 330g (Dark coverture)
만드실 때 주의할 점
1. 접종법으로 템퍼링 했어요. 접종법은 녹인 초콜렛에 잘게 다진 초콜렛을 넣으면서 템퍼링 온도를 맞추어 주는 방식입니다. 소량 작업할때 간단하게 템퍼링 할 수 있어요. 템퍼링 작업이 번거로운 분들은 코팅 초콜렛 사용하시면 녹여서 바로 만들 수 있어요
2. 아몬드에 초콜렛 코팅할 때 조금씩 넣어 섞어주셔야 균일하게 코팅됩니다
3. 창문을 열고 낮은 온도에서 작업하면 초콜렛이 빨리 굳어 작업하기 편해요
4. 초콜렛 온도가 떨어져 되직해지면 전자렌지에 짧게(5초, 10초) 데워가면서 작업해 주셔야 초콜렛이 덩어리지지 않아요 - 온도가 과도하게 올라가면 템퍼링이 깨질 수 있으니 주의해 주세요

🎬 템퍼링이 궁금하신 분들 추천 영상 :    • 🤎 초콜렛 템퍼링 성공 완벽 가이드! 망디안 초콜렛 만들기 | Ch...  

🎬 Timeline
00:00 intro
00:22 생초콜렛 만들기
02:50 캬라멜리제 아몬드 만들기
05:46 초콜렛 템퍼링
07:25 아망드 쇼콜라 초콜렛코팅
09:07 생초콜렛 완성하기
11:02 포장하기