FERMENTIEREN & VERWERTEN » Kombucha & Kimchi ansetzen + Trester aufbrauchen │ Food Friday

Heute geht's rund um's Aufbrauchen & Ansetzen 🫙🥕🍋🥬 Rezepte gibt's weiter unten 👇🏼
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» KAPITEL IM VIDEO
00:00 Intro
01:04 Smoothie
02:46 Kimchi
05:03 Saft
06:28 Energiebällchen
07:20 Cracker
08:31 Kartoffelsalat
09:30 Kombucha
Outro



» REZEPTE & IM VIDEO ERWÄHNTES
🍌 Smoothie
0,5 Wassermelone
2 Bananen
2 EL Sonnenblumenkerne
2 EL Sesam
2 EL Leinsamen
2 Handvoll TK Erbsen
200 ml Wasser

Alles in einen Mixer geben und cremig mixen.



🍉 Wassermelonen-Kimchi
0,5 Wassermelone
4 EL Salz
2 Karotten
1 rote Zwiebel
50 g Ingwer
2 EL Sesam

Marinade
1 Apfel
5 Knoblauchzehen
2 EL Sojasauce
2 EL Apfelessig
2 TL Pilzpulver
2 EL Chilipulver

Die grüne Schale der Wassermelone abschneiden und den hellen Teil in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer Schüssel mit Salz vermengen.
Karotten, Zwiebel und Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
Für die Marinade alle Zutaten vermixen.
Die Wassermelone abspülen und auspressen.
Alle Zutaten vermengen und in luftdichte Gläser füllen.
An einem dunklen, kühlen Ort für ca. 7 Tage fermentieren lassen.



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🍋 Saft
Apfel
Ingwer
Rote Bete
Staudensellerie
Zitrone
Karotte



🥕 Energiebällchen
2 EL Leinsamen
200 g Karotten Trester
180 g weiche Datteln (entkernt)
130 g Haferflocken
1 Prise Salz
100 g Erdnussmus
40 g Mandeln
1 TL Zimtpulver
ggf. 1-2 EL Wasser

Alle Zutaten vermixen.
Daraus Bällchen formen und in einer Box im Kühlschrank aufbewahren.



🌾 Cracker
90 g Leinsamen
100 g Staudensellerie Trester
150 g Rote Bete Trester
300 ml Wasser
1-2 TL Salz
80 g Sonnenblumenkerne
50 g Sesam

Leinsamen schroten, bis sie mehlartig geworden sind.
Danach mit den restlichen Zutaten vermischen und 15 min stehen lassen.
Ofen 180 Grad Umluft vorheizen.
Den Teig für zwei Backbleche jeweils zwischen zwei Backpapieren dünn ausrollen.
Ca. 30 min goldbraun backen und im leicht geöffneten Ofen abkühlen lassen.



🥔 Kartoffelsalat
2 kg Kartoffeln
1 Handvoll getrocknete Tomaten
2 Handvoll Oliven
200 g Tofu
200 g Cherrytomaten
100 g Champignons
200 g Karottentrester (oder geraspelte Karotten)

Dressing
50 ml Olivenöl
50 ml Apfelessig
1 EL Senf
200 ml passierte Tomaten
100 ml vegane Cuisine
1-2 TL Salz
4 Stängel Dill
4 Stängel Rosmarin
1 Bio-Zitrone (Abrieb & Saft)

Die Kartoffeln gar kochen und pellen.
Die restlichen Zutaten grob klein schneiden.
In einer großen Schüssel das Dressing anmischen.
Dann alles vermengen.



🍹 Kombucha
1 Kombucha Teepilz
200 ml Ansatzflüssigkeit
12 g Schwarz-/ oder Grüntee
100 g Zucker
1,3 l Wasser

Diesen Kreislauf wiederholt man bei der Zubereitung immer wieder:
300 ml Wasser zum kochen bringen und den Tee darin 8 min ziehen lassen. Dann die Teeblätter entfernen.
1 l Wasser, das Teekonzentrat und den Zucker in ein Gärgefäß geben und so lange umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Teepilz zusammen mit der Ansatzflüssigkeit dazu geben und mit einem Tuch und Gummiband bedecken.
7-10 Tage fermentieren lassen.
Den Kombucha in Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
WICHTIG: ca. 200 ml Ansatzflüssigkeit für den nächsten übrig lassen.




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