Gastronomie : paleron de bœuf et écrasé de pommes de terre

PLUS D'INFOS https://www.france.tv/france-3/meteo-...






Ingrédients :


• Tomates
• Paleron de boeuf
• Ail
• Pommes de terre
• Oignons rouges
• Thym
• Laurier
• Vin rouge
• Piment d’Espelette
• Ciboulette
• Chèvre frais
• Fond de veau déshydraté
• Chocolat




Recette :


1. Pour la préparation de la garniture, couper des carottes, tomates, céleris, oignons rouge, gousses d’ail écrasées
2. Dans une marmite ajouter le tout avec la viande accompagnée de thym et quelques feuilles de laurier puis verser environ 1.5 litres de vin rouge et ¾ de litre d’eau
3. Mettre le tout sur le feu, ajouter du piment d’Espelette puis porter à ébullition
4. Une fois le liquide bouillant, laisser mijoter pendant 3 heures en couvrant avec la marmite
5. Pour réaliser l’écrasé de pommes de terre, tailler de la ciboulette et mélanger avec du chèvre frais
6. Faire cuire les pommes de terre à l’eau et écraser le féculent avant d'ajouter le mélange de fromage et ciboulette avec un peu d’eau de cuisson
7. Une fois cuite, sortir la viande et réserver le jus de cuisson
8. Pour la sauce, verser le jus de cuisson dans une casserole en le portant à ébullition et ajouter un fond de veau déshydraté et un peu de chocolat
9. Dresser le tout et savourer un plat aussi gourmand qu’appétissant !




Chef : Jean-Michel Jouin




SUIVEZ-NOUS
  / meteoalacarte  
  / meteoalacarte  
  / meteoalacarte  




RÉAGISSEZ
Hashtag #Meteoalacarte