Holzbackofen-Spanferkel mit Dunkelbiersoße - super zart

Wir bereiten in diesem Video ein Spanferkel mit einem Gewicht von ca. 25 kg im traditionellen Holzbackofen des OGV Berching zu. Unterstützt werde ich dabei von René, einem gelernten Metzger und Koch, der seine Expertise und Tipps mit uns teilt. Daniel der ‪@BackofenMeister‬ ist auch mit am Start. Gemeinsam zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du eine perfekte Spansau in einem Holzbackofen zauberst.

Unser Fokus liegt auf der Vorbereitung des Spanferkels mit einer würzigen Salz-Lake-Injektion sowie der Zubereitung einer köstlichen Soße dazu. René erklärt, wie lange das Spanferkel in der Lake ziehen sollte, wie man die Salzlösung richtig injiziert, um ein saftiges und geschmackvolles Ergebnis zu erzielen, und wie die perfekte Soße gelingt, die das Fleisch geschmacklich ideal ergänzt.

Ob du selbst eine Spansau im Holzbackofen zubereiten möchtest oder einfach nur zuschauen willst, wie dieses kulinarische Highlight entsteht – mit den Spezialisten an meiner Seite erfährst du alles, was du wissen musst!

Video von ‪@BackofenMeister‬ Daniel
►    • Spanferkel im Holzbackofen - knusprig...  

Location: OGV Berching
► https://ogv-berching.de/


Spanferkel-Lake zur Injektion / zum Spritzen
Wasser
Salz (normales, kein Pökelsalz)
Zwiebeln
Knoblauch
Lorbeer
Piment
Pfeffer