Taglio della ventresca: Sakimaru Vs Sujihiki

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In questo video mostriamo il taglio della ventresca di tonno (in giapponese Toro) con la tecnica del Saku-dori che permette di ottenere tranci di polpa regolari (in giapponese Saku).
Per farlo, metteremo a confronto due diversi coltelli giapponesi, un Sujihiki (con affilatura simmetrica in stile occidentale) ed un Sakimaru Takobiki (con affilatura su un solo lato in stile tradizionale giapponese).

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