【油底肉】VS【蒜苗炒油底肉】--古人保存肉類的智慧，詳細步驟，做出好吃的五花肉料理

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油底肉又被當地人叫作“走油肉”、“油壇肉”，是遠古時候居住在「笮都夷」的笮人，為在炎熱的夏季防止豬肉腐爛變質，而研製的一種對肉食品保鮮的儲藏方法。其加工製作方法為，將豬肉切割成大塊狀，待鍋里的豬油燒沸後，把切好的豬肉放入油鍋中，待肉中的水分煎熬干後，將肉取出放入備好的陶瓷罐內，再將油倒入罐中，油底肉即成。
這油底肉有點神奇，在沒有任何冷凍設施輔助的情況下，放置數年也不會腐爛變質。此肉味道醇香，肥而不膩，肉軟而不綿，開胃健脾，色香味俱全。

食譜：
熬豬油~豬板油2-3斤
豬五花肉660g
鹽30g
花椒粉10g

蒜苗炒五花肉~
蒜苗2隻
辣椒2隻
蒜瓣3瓣
油底肉(約此次醃漬量的一半)
鰹魚粉1/2小匙
糖1小匙

#食譜 #滇西小哥 #油底肉 #油封肉 #美食

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