Rezept für eine Wildschweinsalami

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Hier das Rezept für die Wildschweinsalami.
Die Angaben beziehen sich auf 1kg Fleisch.
Mageres Wildschwein 700g
Rückenspeck (vom Zuchtschwein 300g
Pökelsalz / NPS 25g
Schwarzer Pfeffer, geschrotet 5g
Paprika, edelsüß 9g
Paprika, scharf 3g
Traubenzucker 3g
Knoblauchzehen 1 Stück
Vitamin C (Ascorbinsäure) 1g
alternativ
Natriumascorbat 0,5g
Starterkulturen für Rohwurst (Dosierung nach Herstellerangabe)
Räucherbarer Natur- oder Kunstdarm