2020 양식조리기능사 실기영상 : 포테이토 크림스프

이번시간에는
'양식조리기능사'의 '포테이토 크림스푸'를
만들어 보았습니다

시험시간 : 30분
작업 난이도 : 4.5점 / 10점

치킨 스톡은 대부분 지급해주지 않아 물로 대체해서 사용해 주셔야 합니다
크루톤은 버터에 볶아서 만들어 주시고 버터가 쉽게 탈 수 있으니 중~ 약불에서 작업 진행해 주세요
대파의 경우 흰부분만 사용하셔야 감자 수프의 색이 녹색으로 변하지 않습니다
대파, 양파, 감자를 볶을 때 재료가 타지 않도록 주의해 주세요
스프의 농도도 중요하지만 기본적으로 200ml 이상이 나오지 않으면 실격됩니다
따라서 스프의 양을 꼭 준수해서 작업 진행해 주세요
스프가 바닥에 붙지 않도록 주걱으로 잘 저어가며 끓여주세요

조리순서

0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (감자-찬물 / 식빵, 월계수잎-젖지않도록 / 채소)
2. 식빵 : 가장자리 제거 - 0.8~1cm 주사위 모양
3. 대파 : 칼집 - 심제거 - 채썰기
4. 양파 : 채썰기
5. 감자 : 2~4등분 - 얇게 편썰기 - 찬물 (갈변 방지) - 볶기 전 수분제거
6. 크루통 만들기 : 팬 - 버터 1t - 중~약불 - 식빵 갈색으로 볶기
7. 감자 삶기 : 냄비 - 버터 1t - 대파, 양파 - 감자 - 물 350~400ml + 월계수 잎 + 쌘불 + 뚜껑덮기 - 끓어오르면 중~약불 + 물그릇을 이용해 거품제거 - 감자 익힘 정도 체크 - 월계수잎 제거 - 모두 체에 내리기 (체 뒷면까지 모두 긁기) - 농도 체크 후 농도가 너무 되직하면 물 or 스톡 첨가 (끓일때)
8. 포테이토 크림스프 완성 : 냄비 - 감자 + 쌘불 - 끓어오르면 중~약불 + 물그릇을 이용해 거품제거 - 부드러운 크림스프의 농도로 끓이기 - 생크림 1T - 1분간 끓인 뒤 소금1/6t, 흰후추가루 소량 넣기 - 수프 접시 담기 - 크루통 얹기

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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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