Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” https://t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: https://t.me/zakvasxleb_bot
*********************************************************************************************
Друзья, приглашаю вас в мои соц.сети по выпечке хлеба. Здесь ещё больше полезной информации:
Telegram https://t.me/xleb_info
ВКонтакте https://vk.com/xleb_info
Присоединяйтесь.
Побаловать себя, а тем более любимое чадо можно и более полезной сдобной выпечкой! Предлагаю испечь очень вкусные, мягкие и пышные булочки на закваске Левито Мадре. Мне показалось, что эта закваска как нельзя лучше подходит для сдобы, ведь даже если опара и тесто немного перестоят, готовая выпечка совсем не кислит (проверено на собственном опыте!).
****************************************
Итак, давайте начнём с закваски!
Вечером за пару часов до сна достаём закваску Левито Мадре из холодильника, и оставляем её на 1-1,5 часа согреться. Подсохший верхний слой убираем и отмеряем 40 гр., кормим:
40 гр. закваска-стартер Левито Мадре
40 гр. мука пшеничная 1-го или в/сорта
20 гр. воды
Всё хорошо вымешиваем, формуем колобок, кладём в чашу, накрываем и оставляем бродить на 6-8 часов при комнатной температуре (22-24°С).
Оставшуюся часть закваски-стартера (у меня осталось 30 гр.) кормим в тех же пропорциях, кладём в стакан или баночку, оставляем на час в тепле и убираем в холодильник.
Утром готовим опару:
100 гр. зрелой закваски Левито Мадре
100 гр. муки пшеничной 1-го или в/сорта
100 гр. воды
Когда опара готова, замешиваем тесто:
Вся опара
580 гр. муки пшеничной в/сорта или экстра
100 гр. (4 ст.л.) сахара
5 гр. (0,5 ч.л.) соли
150 гр. творога (лучше мягкого, мелкозернистого)
2 яйца
100 гр. тёплого молока
80 гр. мягкого сливочного масла
1 ст.л. растительного масла
по желанию 50 гр. мака + 25 гр. молока
****************************************
Примечание:
Если творог крупнозернистый и твердый, то предварительно взбейте его с молоком с помощью блендера.
Можно процесс приготовления начать с утра (т.е. кормление ЛМ), а готовое тесто убрать на ночь в холодильник, утром дать ему согреться на 2-3 часа и формовать булочки. С холодной ферментацией получается ещё нежнее и вкуснее!)
Брожение опары 3-4 часа (25-27°С).
Расстойка теста 3-3,5 часа (25-27°С).
Расстойка булочек ~1 час (25-27°С).
Выпечка: 30 минут при t 180°С.
****************************************
У ВАС НЕТ ЗАКВАСКИ ЛЕВИТО МАДРЕ?
Вы можете её легко вывести самостоятельно. Подробнее об этом здесь - • Закваска. Пошаговый рецепт. Выведение...
****************************************
Если Вам полезны мои видео-уроки по выпечке, Вы можете поддержать развитие канала своей подпиской, лайком и комментарием. Вам это ничего не будет стоить!)
Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео!
Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: [email protected]
#левитомадре #рецепт #домашняявыпечка
Информация по комментариям в разработке