สอนทฤษฎีการทำขนมปังเบื้องต้น EP.5เทคนิคขึ้นฟิลม์ ยีสต์หวาน ยีสต์จีด และการทำงานของยีสต์ในการทำขนมปัง

🙇 ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ
🙏 Thank you for watching please don't forget to like and subscribe
➡️ Facebook (Thai Language)   / 2449913875337596  
📧 Email : [email protected]
📷 Instagram :   / asli_kitchen  

สอนทฤษฎีการทำขนมปังเบื้องต้น EP.5 เทคนิคขึ้นฟิลม์ ยีสต์หวาน ยีสต์จีด น้ำตาล เกลือ ในสูตร และการทำงานของยีสต์ในการทำขนมปัง


สวัสดีค่ะ เปิ้ล แม่บ้านตุรกี Asli in kitchen นะคะ 😊
คลิปนี้เป็นคลิปสอน ทฤษฎี ขนมปังง่ายๆ
ซึ่งเปิ้ลเคยได้เขียนลงในกลุ่มในเฟสบุ๊คเอาไว้นานแล้วค่ะ
แต่เอามาทำคลิปเพื่อเป็นช่องทาง อีกช่องทางนึง
เผื่อใครไม่ใช้เฟสบุ๊คนะคะ ก็ติดตามทางยูทูปได้อีกช่องทางนึงค่ะ

ในคลิปจะพยายามใช้คำง่ายๆ พื้นๆ เพื่อให้ทุกคนได้เข้าใจง่ายๆนะคะ
ทฤษฏี เกี่ยวกับการคำนวณสูตร ต่างๆ ก็อ้างอิงจากหลัก Bakers Percentage เป็นหลักค่ะ
คือเป็นสูตรมาตราฐานและสากล ของนักเบเกอรี่
การคำนวณ ปรับ เปลี่ยนสูตรต่างๆ ถ้าเราอ้างอิงจาก หลักการนี้ มักจะพลาดน้อยมากๆค่ะ

เปิ้ลมีจุดประสงค์อยากให้ทุกคนทำขนมปังเป็น ในแนวทางของนักเบเกอรี่ ค่ะ
อยากให้ทุกคนสนุก กับการทำขนมปังนะคะ นอกจากเราจะสนุกกับการปรับเปลี่ยนสูตร
การคำนวณในหลายๆแบบแล้ว ใครจะรู้หลายๆคน วันหนึ่งอาจจะคิดสูตรขนมปังได้เอง
เหมือนนักเบเกอรี่ก็ได้ค่ะ ทุกอย่างไม่มีคำว่ายากจนเกินไปค่ะ เป็นกำลังใจให้นะคะ
ขอให้ทุกคนสนุกกับการทำขนมปัง และการทดลอง สูตรใหม่ๆเหมือนเปิ้ลนะคะ

👉 คลิปเกี่ยวกับประเภทของยีสต์ ยีสต์สด ยีสต์แห้ง ยีสต์สำเร็จ การเก็บรักษา การนำมาใช้   • Видео  
👉 ยีสต์หวาน และ ยีสต์จืด มีวิธีใช้ต่างกัน แต่ทั้ง 2 แบบ สามารถใช้แทนกันได้ค่ะ
👉 ยีสต์ทานน้ำตาลเป็นอาหาร แต่น้ำตาลที่มากเกินไปก็ทำร้ายยีสต์ได้เช่นกันค่ะ
👉 ยีสต์ไม่ถูกกับเกลือ แต่เกลือก็เสริมการทำงานของยีสต์ด้วยนะคะ
👉 ยีสต์ มีชีวิตในอุณหภูมิ ไม่เกิน 10 องศา (ยีสต์ที่ยังไม่เอาไปผสมกับอะไร)
👉 ยีสต์เมื่อนำไปผสมกับแป้งแล้วยังทำงานแม้แป้งจะพักในตู้เย็น
👉 ยีสต์จะหลับที่อุณหภูมิต่ำหว่า 0 องศา
👉 ยีสต์เริ่มทำงานได้ดีที่อุณหภูมิ 26 องศา
👉 ยีสต์จะทำงานได้เร็วในอุณหภูมิ 30-35 องศา
👉 ยีสต์จะเริ่มตายที่อุณหภูมิ 52 องศา
👉 การทำขนมปังให้ได้เนื้อที่ดี ควรเน้นการนวดแป้งที่ดี การกระตุ้นกลูเตน มากกว่าเร่งการทำงานของยีสต์

ใครมีคำถาม ข้อเสนอแนะ ก็สามารถแนะนำ กันเข้ามาได้นะคะ 😊🙏 น้อมรับและยินดีรับฟังค่ะ

#ยีสต์กับขนมปัง #แม่บ้านตุรกี #ความรู้เกี่ยวกับยีสต์