Tarte FRAISE, FRAMBOISE, MYRTILLE

C'est la saison des fruits rouges et quoi de mieux qu'une bonne recette de tarte aux fraises, framboises, myrtilles ?

- Pâte sucrée
100g de beurre doux pommade
100g de sucre glace
60g d’oeuf
1 pincée de fleur sel
250g de farine

Dorure:
1 jaune d’oeuf

1. Dans un saladier, verse la farine tamisée, le sucre glace, le beurre pommade, les oeufs et la pincée de sel.
2. Mélange avec la feuille légèrement pour ne pas rendre la pâte élastique.
3. Filme la pâte et réserve 1 heure au frais.
4. Sur un plan fariné, étale la pâte à 3 millimètres d’épaisseur.
5. Déroule la pâte sur l’envers d’un moule à tarte, ajuste la pâte et retire l’excédent avec un couteau lisse. Pique la pâte avec une fourchette et place 1heure au congélateur.
6. Badigeonne la pâte avec un jaune d’oeuf, saupoudre le muscovado sur le fond et les bordures et retire l’excédent.
7. Enfourne 25 minutes à 170°C, laisse refroidir pâte contre plaque puis retire le moule à tarte.

- Crème d’amande
50g de beurre doux TRÈS pommade
50g de sucre roux
50g de poudre d’amande
50g d’oeufs
5g de maïzena
1 càc de fleur d’oranger
Quelques fraises

1. Fouette tous les ingrédients dans un saladier jusqu’à homogénéiser le tout.
2. Réserve la crème dans une poche à douille puis poche la dans le fond de tarte. Lisse avec une cuillère, dépose les tranches de fraises puis enfourne 15 minutes à 170°C.
3. Laisse refroidir à température ambiante.

- Crème pâtissière à la vanille
930g de lait
3 jaunes d’œufs
3 œufs
150g de sucre roux
120g de fécule de maïs
2 gousse de vanille
30g de beurre froid

1. Dans une casserole, porte le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée, en couvrant la casserole avec un couvercle.
2. Dans un bol, fouette les oeufs, les jaunes d’oeufs, le sucre roux et la fécule de maïs et ajoute le lait chaud.
3. Verse le lait vanillé chaud dans le saladier, mélange puis mets le tout dans la casserole et fouette sans cesser jusqu’à ce qu’il y ait des bulles.
4. Ajoute le beurre froid puis fouette une dernière fois la crème pour la lisser.
5. Transvase la crème dans un plat recouvert de film alimentaire, filme au contact et réserve au frais jusqu’à complet refroidissement.
6. Verse la crème pâtissière refroidie dans saladier puis fouette énergiquement pour la détendre et la lisser.
7. Verse la crème pâtissière dans le fond de tarte et lisse la avec une spatule coudée.

- Montage
250g de fraises
125g de myrtilles
125g de framsoises

1. Décore la tarte avec les fruits rouges lavées et coupées à votre convenance.
2. Réserve au frais 1 heure avant de découper et déguster :)

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