Les tartelettes aux fruits rouges Façon Cédric Grolet

coucou 😃Ces tartelettes sablées garnis de crème d'amandes et quelques fruits rouges ,un confit de fruits rouges ,une crème pâtissière bien vanillée et beaucoup de fruits rouges sont une explosion en bouche. Elles sont vraiment vraiment délicieuses 😋
Le plus compliquée c'est le fonçage pour avoir des fonds bien réguliers mais je vous ai fait une vidéo ici ,avec toutes les astuces .

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇

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Vous aurez besoin
Toile SILPAIN
Plaque perforée de préférence
Cercle à tartelettes (8 cm/2 ) perforé de préférence
Paire de réglettes de 3 et 2 mm d’épaisseur
Couteau - Règle - papier sulfurisé
microplane ou passoire - Rouleau à pâtisserie

Pour la pâte sucrée
la vidéo ici    • La Pâte Sucrée  (Deux Méthodes, Fon...  

250 g farine t 55 ( j ‘ai utilisé une farine ordinaire)
150 g beurre très mou
95 g sucre glace
35 g Poudre d'amandes
50 g d’oeufs
1 g sel (1/3 cuillère à café )
1 gousse de vanille ou vanille en poudre

Pour la dorure
1 jaune d’oeuf ( 20 g )
2 cuillères à café de crème liquide ( 5 g )

Méthode du fonçage avec deux façon différentes    • Fonçage de tartelettes (2 méthodes ) ...  

La crème pâtissière
250 ml de lait
60 g sucre
50 g de jaune d’oeufs
15 g de farine
15 g de maïzena
25 g de beurre
une gousse de vanille

La crème d’amandes
50 g de beurre mou
50 g de sucre
50 g de poudre d’amandes
50 g d’oeufs

Le confit de fruits rouges
165 g de fruits coupés en petits morceaux fraises,
framboises, myrtilles ou mures
25 g à 40 g de sucre selon l ‘acidité du fruits

Des fruits rouges pour la garniture,framboises,myrtilles et mures

MUSIC :
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Song: Ikson - Voyage (Vlog No Copyright Music)
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Peritune - Emotional" is under a Creative Commons license (CC BY-SA 3.0).
Musique promue par BreakingCopyright:    • Emotional Music (No Copyright) 🔆  


Sappheiros - Fading" is under a Creative Commons license (CC BY 3.0)
https://creativecommons.org/licenses/...
Music promoted by BreakingCopyright:    • 'Fading' by @Sappheiros  🇺🇸 | Ambient...  

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