단체급식(대용량):날치알 야채 계란찜(Steamed Eggs with Flying Fish Roe)만들기♡

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Описание к видео 단체급식(대용량):날치알 야채 계란찜(Steamed Eggs with Flying Fish Roe)만들기♡

★날치알 야채 계란찜 300인분 레시피(대면배식)★

날치알 1kg
계란(왕란, 68g~) 14판(420알)
양파 2kg
당근 1kg
대파

(1인량:날치알3g, 계란1.3~4알, 양파6g, 당근3g)

1.계란은 깨서 채망에 한번 내려 주기!

2.미지근한 물에 건다시마 1시간 정도 담가놓고, 물 사용하기!

3.계란에 다시마물 넣고, 날치알, 다진 양파, 당근 넣고 섞기!
(미향600g, 맛소금140g, 꽃소금110g, 다시다20g)

4.찜기에 물이 끓어오르면, 계란물 넣어서 찌기!!

저희는 2단 or 3단으로 찌는데 이날은 3단으로 했어요.

5.계란찜을 조금 더 빠르게 익히기 위해서
1차로 10분 익히고, 휘저어주고(덩어리 부셔주면서 모양 평평하게 만들어주고)
2차 5분 익히고, 휘저어주고 대파 송송 뿌리고,
3차 5분 익히면 완성!!

계란찜이 단단한지 확인하고 빼주세요~!(익었는지 확인!)

시간여유있는 업장은 저희처럼 자리 바꿔가면서 안하고 그냥 통으로 쭉 익히셔도 무관해요!!

짧은 시간에 빼야하는 업장이라면 저희가 하는 방법을 추천합니다 ^_^

★계란찜 식감 단단함 원하는거에 따라서 물조절!!