단체급식(대용량):미트볼 라따뚜이(Meatball Ratatouille)만들기♡

★미트볼 라따뚜이 300인분 레시피(대면배식)★

미트볼 18kg
가지 4kg
호박 4kg
양파 1.5kg(깍둑), 1.5kg(다진)가지
당근 1.5kg(깍둑), 1kg(다진)

(1인량: 미트볼60g, 가지13g, 호박13g, 양파10g, 당근8g )

1.미트볼은 미리 튀겨 놓기!

2.가지, 호박은 어슷 깍뚝 모양으로 자르기!
(크기가 너무 작으면 끓였을 때 형태가 없을 수 있어요!!)

3.식용유 두르고, 당근(깍둑),호박, 가지 순서로 볶기+굽기!
(기름이 너무 많으면, 굽는 듯한 느낌이 없다고 함. 표면이.)

4.토마토 소스(스튜) 만들기!!

4-1. 식용유, 올리브유(3:7 비율)로 넣고, 다진 양파, 당근 넣고 볶기!
다진마늘 220g, 돈민찌 2kg, 소금 35g, 후춧가루 25g

4-2. 고기가 익으면, 토마토케찹 1.5kg, 토마토홀 5kg, 물1L, 월계수잎 6장, 바질, 치킨스톡 150g, 설탕225g, 소금75g, 후춧가루 25g, 파마산가루 85g 넣고 끓이기!

♥저희 조리 여사님께서는 고기 볶을 때, 소스 끓일 때 각각 따로 소금, 후추를 넣으셨어요! 소스를 다 끓인 후에는 월계수잎 건져주기!


★이날 소스양이 적어서, 중간에 추가로 재료를 넣었어요!

토마토케찹 1.5kg, 물3L, 설탕 75g, 소금 25g, 하이라이스 300g

5.튀긴 미트볼, 양파 , (가지,호박,당근) 순서대로 넣고 끓여 주기!

6.눈꽃치즈 살짝 뿌려서 마무리 끝!!


지금까지 영상에서 조리한 순서대로 작성된 레시피입니다~!!

아래부터는 레시피 수정본이에요!! (다음번 조리때는 아래 소스 레시피로 할 예정!!)

일단! 하이라이스는 사용안할꺼에요. 영상에서 300g 조금 넣었는데, 토마토맛이 확 없어지는것 같았어요.

토마토케찹 3kg, 토마토홀 2.5kg, 토마토페이스트 3kg, 치킨스톡 220g, 물6~7L, (소금, 후추, 설탕 등은 간보면서 조절)

토마토 페이스트를 사용하면 좀 더 진한 스튜가 될 것같아요.

개인적으로 영상 소스도 맛있게 잘 먹었어요! 채소들 식감도 굿굿!!