Forellen heiß räuchern und verkosten (mit Markus vom Sägewerk) TEIL 1/2

Die Gefriertruhen waren noch voll mit Forellen. Daher mussten die vor der neuen Angelsaison raus, um neuen Platz zu schaffen. Daher haben wir uns entschlossen, die Fische heiß zu räuchern. Für 24 Stunden kamen die Forellen in eine Salzlake (10 Prozent) zusammen mit Pfeffer, Dill und Wacholderbeeren. Auch etwas braunen Zucker habe ich mit den den Sud gegeben. Am nächsten Tag wurden die Fische gewaschen, getrocknet und im Räucherschrank mit meinen speziellen Räucherhaken aufgehängt. Eine dreiviertel Stunde hingen die Fische so über dem Feuer - ich habe darauf geachtet, dass es nicht heißer als ca. 80 Grad wurde. Anschließend habe ich Räuchermehl dazu gegeben und über nach das Buchenmehl glimmen lassen. Es war also eine Kombination aus heiß- und kalträuchern. Natürlich haben Markus vom Sägewerk und ich die Forellen gleich verkostet: Sie haben hervorragend geschmeckt 😀😋

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