La Bûche roulée Chocolat Praliné cacahuète Vanille

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• Le praliné aux cacahuètes :

400g de cacahuète torréfiées
200g de sucre
2 gousses de vanille séchées (ou extrait de vanille)
1 pincée de fleur de sel
Faire torréfier les cacahuètes sur feu doux.
En parallèle, faire un caramel à sec avec le sucre sur feu doux.
Laisser le sucre fondre tranquillement sans y toucher, faire des mouvement circulaire avec la casserole mais ne pas utiliser de cuillère.
Retirer du feu dès que le caramel s'est formé.
Verser les cacahuètes sur une feuille de papier cuisson, puis verser aussitôt le caramel par dessus. Laisser refroidir et durcir. Puis casser des morceaux et les mettre dans un blender avec les gousses de vanille. Mixer à pleine
puissance dans un robot puissant jusqu'à ce que ça se transforme en praliné (au bout de quelques minutes) à la fin rajouter une pincée de fleur de sel. Se conserve dans un pot hermétique pendant 1 mois.
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• La génoise roulée au cacao :

5 œufs
150g de sucre
120g de farine
30g de cacao non sucré
Fouetter les œufs avec le sucre pendant 10 min à pleine puissance jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, puis incorporer la farine et le cacao tamisés délicatement à l'aide d'une Maryse. Verser la préparation sur une plaque à génoise et cuire 12 min à 180 degrés.
A la sortie du four, déposer un linge humide par dessus et l'enrouler dedans. Laisser refroidir ainsi de côté.

• La crème chantilly mascarpone :

300ml de crème liquide entière 30% MG
250g de mascarpone
50g de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et monter le tout en chantilly bien ferme.

• Le Montage :

Dérouler délicatement la génoise. Étaler du praliné partout dessus, déposer la crème chantilly par dessus puis re enrouler la génoise. Placer toute une nuit au réfrigérateur.

• Le glaçage rocher :
250g de chocolat au lait
40ml d'huile de tournesol
60g de cacahuètes concassées
Faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter l'huile et les cacahuètes concassées , mélanger et attendre que la température redescende entre 30 et 35 degré pour le couler sur la bûche froide.
Remettre la bûche 15 min au réfrigérateur pour faire figer le glaçage rocher

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