【ホテルブレッド】柔らかさが違う！中種法で作る黄金ホテルブレッドの作り方

recipe＊
【材料】１斤型分
▼中種
・強力粉　　　　　　　　　　　100g
・インスタントドライイースト　1.5g
・グラニュー糖　　　　　　　　10g
・牛乳　　　　　　　　　　　　80g

▼本捏ね
・強力粉　　　　　　　　　　150g
・インスタントドライイースト　1.5g
・塩　　　　　　　　　　　　　　5g
・グラニュー糖　　　　　　　　25g
・牛乳　　　　　　　　　　　　110g
・卵黄　　　　　　　　　　　　20g
・無塩バター　　　　　　　　　38g

・無塩バター　　　　　5g×4＝20g

▼ストレートの場合▼
・強力粉　　　　　　　　　　250g
・インスタントドライイースト　3g
・塩　　　　　　　　　　　　　　5g
・グラニュー糖　　　　　　　　35g
・牛乳　　　　　　　　　180-190g
・卵黄　　　　　　　　　　　　20g
・無塩バター　　　　　　　　　38g



【hotel BREAD】
＊Ingredients ＊

・250g strong bread flour
・3g instant dried yeast
・5g salt
・35g granulated sugar
・180-190g milk
・20g egg yolk
・38g unsalted butter

◆動画内では強力粉は『ゆめちからブレンド』を使用しております。
◆中種の発酵：35℃／50〜70分
◆ベンチタイム：35℃／20分
◆１次発酵：35℃／60〜75分
※2倍になるまで
◆２次発酵：35℃／60分
◆焼成：180℃／23〜25分　

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