Тушенка в реторт пакетах в автоклав Вейн

Реторт пакеты Кондорпак https://www.kondorpak.ru/retort-pakety
Запайщик пакетов ручной импульсный PFS-300D https://alii.pub/6lcj1j
Вакуумный упаковщик MAGIC SEAL MS400 https://alii.pub/6lcj6z
Автоклав Вейн на 23 литра https://alii.pub/6lck75
Электронный блок управления для автоклав Вейн https://alii.pub/6lckf4
**********************************************************************
Добрый день. Приобрел реторт пакеты как на сайте Алиэкспресс, так и у местного производителя Кондорпак. А значит настало время освоить и эту технологию. Я рекомендую использовать свиную лопатку или окорок, дороже мясо смысла использовать нет. Мясо нарезаем на средний кубик и просаливаем из расчета 1% соли, проще говоря: на 1кг мяса, вносим 10 грамм соли. В этот же пакет добавляем 3-4 горошины черного перца и 1/3 от лаврового листа. Не рекомендую использовать больше лаврушку, появляется специфическая горечь.
Для запаивания можно использовать запайщик пакетов ручной импульсный PFS-300D, он обладает шириной запайки 8 мм, а это необходимо для успешной стерилизации пакетов с тушенкой в автоклав. Но я решил использовать свое новое приобретение, как раз на кануне получил посылку эту - вакуумный упаковщик MAGIC SEAL MS400. Это бомба и пушка в одном лице. Он может вакуумировать и гладкие и рифлёные пакеты, может откачивать воздух с многоразовых вакуумных пакетов, способен запаять реторт пакеты. И многое чего еще умеет. Об этом я расскажу в другом ролике. Не забудьте подписаться и нажать колокольчик, что б не пропустить.
Распремляем реторт пакет, надеваем его сопло. И тут важно, я чуть позже это понял. Слегка накрываем прижимную часть, но не до щелчка. Пакет еще сопротивляется и не дает ей закрыться. Тут мы пакет еще распремляем получше, а крышка своим вестом давит и не дает пакету вздуться. Как только все выровнять получится, тогда и защелкиваем зажимы. Можно повторно запаять пакет в новом месте, только не делайте это сразу, а дайте прибору остыть.
Готовые пакеты я разместил в баке автоклава Вейн на 23 литра. Залил их водой, а сверху придавил грузом из подставок от фальш-дна. Это необходимо, что б пакеты не всплывали, а находились в воде. Закрыл крышку автоклав, перекрыл кран сброса давления и пара. И самое главное, я снял с крышки автоклав Вейн дышащий клапан и заменил его на заглушку. Я покупал бак с электронным управлением и такая заглушка была в комплекте. Ее можно приобрести в любом магазине с самогонными аппаратами и автоклавами (или тут https://alii.pub/6lckp8).
На электронном блоке управления выбрал ручной режим, время стерилизации 45 мин при температуре 115 градусов. Всех несогласных с температурнымим режимами прошу сюда https://vk.com/wall-154628032_1083 ознакомьтесь с временем и температурами отмирания спор бутулизма.
По завершению стерилизации дайте баку хорошенько остыть. Пакеты чувствительны к перепаду давления и могут лопнуть. При открывании бака, медленно стравливайте лишнее давление внутри автоклава Вейн.