Скачать или смотреть Gastronomie : velouté aux asperges, simple et délicat

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Attention, déjeuner avec vue dans le plus vieux restaurant de la Capitale ! Un cadre de prestige et un chef d’exception donc, pour un velouté d’asperges très simple à réaliser…


Ingrédients :

Une botte d’asperge
Beurre
2 zestes d’orange
2 gousses d’ail
Thym + romarin
20 c de lait
40 cl de crème
Poudre d’orange séchée
Huile d’olive, sel, poivre
 

Préparation :

1. Éplucher les asperges et casser leur bout. Emincer les asperges et isoler les têtes. Cuire les têtes dans une eau bouillante salée, les mettre ensuite à refroidir dans une eau fraîche. 


2. Dans une casserole avec du beurre, déposer les morceaux d’asperges. Saler et incorporer des zestes d’orange, des branches de thym et de romarin ainsi que de l’ail en chemise. Recouvrir le tout avec 20 cl de lait et 40 cl de crème. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. Mettre ensuite le tout au mixeur.


3. Déposer les têtes d’asperges dans l’assiette avec des croûtons. Sur le dessus du velouté, déposer de la poudre d’orange séchée et des gouttes d’huile d’olive. 
4. Servir chaud ou froid.


Chef cuisinier : Yannick Franques


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