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Eisenbahnschienen 🛤️

Diese Mürbeteig-Marzipan-Marmeladen-Kekse heißen eigentlich Eisenbahnschienen.

Sie sind ein traditionelles deutsches Weihnachtsgebäck und standen schon viel zu lange auf meiner Liste. Zeit, sie mit euch zu teilen.

Rezept für 24 -26 Stück
Teig
175 Gramm Mehl
100 g weiche Butter
30 g Zucker
½ Teelöffel Vanilleextrakt
1 Eigelb
Eine Prise Salz

Die Barriere ;)
175 Gramm Mandelpaste (Marzipan)
1 Eiweiß
1 Teelöffel Orangenschale
½ Teelöffel Vanilleextrakt (optional)

150 g Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre
1 Esslöffel Wasser

1. Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermengen und zu einem Teigball formen. In einen luftdichten Behälter geben und 30 Minuten (oder länger) kühl stellen.
2. Das Eiweiß, das Marzipan und die Gewürze mit einem Mixer zu einem glatten Teig verrühren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
3. Heize den Backofen auf 170 Grad vor.
4. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer bemehlten Fläche aus (direkt auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech). Du brauchst zwei lange Bahnen, die 6 cm breit sind. Hierfür brauchst du ein Lineal ;) Den Teig gleichmäßig mit einer Gabel einstechen.
5. 8 Minuten lang backen.
6. 3 Minuten abkühlen lassen. Dann die Marzipanschicht an den Rand der Bahnen spritzen. (4 Linien aus Marzipan)
7. Nochmals 6 Minuten backen.
8. Erwärme die Marmelade in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf zusammen mit 1 EL Wasser. Diese dann in die Mitte der Eisenbahnschienen geben. Vollständig abkühlen lassen und in 3 cm lange Plätzchen ausstechen.

Liebe und Glück,
Sue


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