КРУАССАН ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ.

Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ КАНАЛ "TECHNOLOGYBPRU": https://t.me/technologybpru
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru


00:00 - Вступление и тема видео
00:10 - Про бигу и пулиш для круассанов.
00:45 - Про то, что важно на стадии замеса для круассанов.
00:55 - Про муку для производства круассанов и как её исправить.
01:50 - Дозировки опары в тесто для круассанов и про замес теста.
02:20 - Температура теста для круассанов. Про ферментацию и время ферментации теста для круассанов.
03:05 - Про отдых теста для круассанов и дозировку дрожжей.
03:22 - Про слоение теста для круассанов. Про масло и маргарин для слоения.
03:45 - Особенности слоения круассанов на сливочном масле.
04:18 - Про варианты слоения слоёного теста для круассанов.
05:10 - Формовка круассанов из готового слоеного теста.
06:01 - Про расстойку для готовых круассанов. Температура и особенности.
06:52 - Про дозировку дрожжей в круассан.
07:18 - Про выпечку круассанов.
08:26 - Про внешний вид круассанов. И влияние выпечки на внешний вид круассана.
09:03 -Про сироп для круассанов.
09:17 - Про муку для круассанов и особенности белка для круассанов.
10:27 - Про воду для слоенного теста. И лёд для замеса.
11:51 - Про особенность формы круассана. И важность характеристик муки для круассанов.
12:46 - Про температуру теста. Для круассанов.
13:00 - Про варианты (способы)производства круассанов.