Скачать или смотреть Pasta Biscotto al Cacao Senza Uova - Vegan

Come fare in Casa il Pan di spagna da arrotolare senza uova, per la preparazione di rotoli dolci Vegan!

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Ingredienti Ricetta

120 g di farina di farro
120 g di maizena
150 g di zucchero di canna
280 ml di latte di soia
80 ml di olio di semi di mais
10 ml di aceto
1 pizzico di sale
5 g di cremor tartaro
2 g di bicarbonato di ammonio
20 g di cacao amaro
2 g di gomma xantana
Essenza di vaniglia

Preparazione Pasta Biscotto al Cacao Senza Uova - Pan di Spagna da Arrotolare Vegan

1. Per prima cosa, versare il latte di soia in una ciotola ed unire un cucchiaio di aceto di vino o di mele. Mescolare il composto con un cucchiaio di legno e lasciar riposare per una decina di minuti.
Lo sapevi che…
L’aceto (che può essere sostituito con succo di limone), non verrà percepito nel prodotto finale: la funzione è quella di coagulare le proteine del latte di soia per far addensare il liquido. La procedura ricalca, parzialmente, quella del tofu anche se, per preparare il formaggio di soia, si coagulano le proteine del latte utilizzando anche il calore, e la cagliata viene poi fatta sgocciolare attraverso un canovaccio.

2. Nel frattempo, in una ciotola, raccogliere tutti gli ingredienti secchi: farina di farro, amido di mais, zucchero di canna, bicarbonato di sodio, cremor tartaro, sale, gomma xantana (indispensabile), cacao amaro.

Per saperne di più…
La combinazione di cremor tartaro e bicarbonato di sodio è indispensabile per far lievitare la pasta biscotto al cacao vegan. In alternativa, è possibile utilizzare lievito per torte ad azione istantanea.
La gomma xantana è indispensabile per questa preparazione e non può essere sostituita: non essendoci le uova, infatti, è importante utilizzare lo xantano per riuscire ad arrotolare la pasta biscotto evitando che questa si rompa.

3. Al centro delle polveri, unire l’olio di semi di mais, l’essenza di vaniglia ed il latte di soia coagulato con l’aceto.

4. Mischiare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella densa.

5. Spatolare l’impasto in una piastra da forno per ottenere un rettangolo dallo spessore di 1 cm. Infornare e cuocere la pasta biscotto vegan a 160°C (ventilato) per 20-25 minuti.

6. Sfornare e, immediatamente, rovesciare il biscotto su pellicola trasparente (resistente ad alte temperature), avendo cura di sigillare anche i bordi. Arrotolare la pasta biscotto iniziando dal lato corto e lasciar riposare in frigo fino a completo raffreddamento.

7. Rimuovere la pellicola trasparente aiutandosi con le forbici oppure con una lama. Farcire la pasta biscotto a piacere.

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