全蛋海绵蛋糕(含案例剖析) 用6个蛋糕演示 全方位详细讲明白 教你第一次就能做出优质蛋糕 Genoise Sponge Cake | ジェノワーズスポンジケーキ|

Описание к видео 全蛋海绵蛋糕(含案例剖析) 用6个蛋糕演示 全方位详细讲明白 教你第一次就能做出优质蛋糕 Genoise Sponge Cake | ジェノワーズスポンジケーキ|

全蛋海绵蛋糕,又叫杰诺瓦士蛋糕,法式全蛋海绵蛋糕或者黄海绵蛋糕。它相比于分蛋海绵蛋糕,质地更加蓬松暄软,吃起来更加润口,并且有着非常好的弹性和支撑性。因此特别适合做复杂的裱花蛋糕或者翻糖蛋糕的蛋糕坯。做这个蛋糕要掌握好几个关键的温度,所以要想做出一个优质的全蛋海绵蛋糕,最好有一只温度计。最后给大家看看不同烤制温度对蛋糕的影响,分析常见蛋糕问题产生的原因,比如蛋糕开裂,蛋糕起皱,布丁层,打发不足以及蛋糕熟度的判断方法。

【配方】
8寸烤盘 (深度8cm)
低筋面粉 180g
细砂糖 180g
无盐黄油 50g
牛奶 50g
大号鸡蛋 5个 (去壳270g)

[Ingredients]
8 Inch Cake Pan (8cm Deep)
Cake And Pastry Flour 180g
Granulated Sugar 180g
Unsalted Butter 50g
Milk 50g
5 Large Sized Eggs (Egg Liquid 270g )

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