基本海綿蛋糕製作解說 ｜附材料、打發、爐溫 － 常見問題解答｜ 蛋糕可以減糖嗎？什麼是菜油？為什麼有些食譜會加粟粉？ ｜

製作海綿蛋糕是烘焙的基本，這裡提供最基本的材料、打發及爐溫解說。
至於好多人關心的問題：蛋糕可以無糖/低糖嗎？這裡提供一個基本的概念。

如果你是初學者，不明白什麼是菜油、為什麼要加粟粉、為何蛋糕完成後會有一個尖頂…等等，這裡給你一個答案。


海綿蛋糕（全蛋法）

材料
雞蛋 3隻 （即約150g）
砂糖 75g
低筋麵粉（已過篩） 80g
菜油20g

工具
6吋蛋糕模具 1個
牛油紙 1張
電動打蛋器
長柄刮刀/打蛋器 1個

步驟
1 於大容器中加入雞蛋。  
所有混合程序在此操作，雞蛋亦將會被打發成數倍大體積。為了更容易混合材料，建議使用大容器

2 開啟電動打蛋器，順一個方向轉圈打發雞蛋，直至看見粗粒氣泡，過程約30秒至1分鐘。

3 分2－3次加入砂糖，繼續打發。
   於5－10分鐘內，可以見到雞蛋質感漸變豐盈、啞色，顏色變淡，體積變大，為原先體積的2－3倍。
完成打發的關鍵：關上打蛋器電源，向上抽起打蛋器，觀察蛋液從打蛋器回流至碗內的狀態。蛋液沒有快速融合、消失或流瀉，能保持挺立和獨立的紋理 －＞ OK

4 倒入液體油，使用手持的長柄刮刀，輕手用「切拌法」混合。

5 將麵粉過篩。
   麵粉在運送途中／包裝袋內有機會受潮形成小塊，使用前先過篩可令其回復蓬鬆不結塊狀態，加入麵糊便可更快拌勻，吃蛋糕時也不會發現中間出現小硬塊

6 將麵粉拌入，繼續使用手持的長柄刮刀，輕手用「切拌法」混合。
成功打發的麵糊：質感應該蓬鬆膨脹，光澤呈啞色，流動緩慢。
失敗的麵糊：質感如水快速流瀉，體積沒有明顯增大，代表混拌手法錯誤，過度攬拌令麵糊中的空氣穿破，蛋糕口感硬實和扁塌。

7 將麵糊倒入蛋糕模內。臨入爐前將蛋糕模在枱面大力敲一下，用以滅破麵糊內過大的氣室，以免蛋糕切開後會見到如缺撼般的大洞。

8 蛋糕模放入已預熱的焗爐，以170度先焗15分鐘，降溫至150度多焗25分鐘。
  焗爐大約需要15分鐘才可達預計溫度，建議提前15－30分鐘開啟焗爐。

9 出爐。將蛋糕模在枱面大力敲一下，然後倒轉放涼。


#海綿蛋糕 #蛋糕 #生日蛋糕 #甜品製作


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