Скачать или смотреть สาคูไส้หมู by ครัวแล้วแต่เอ๋จ้าา

สูตรสาคูไส้หมู
สูตรไส้
เนื้อหมู 150 กรัม
ไชโป้วเค็ม 400 กรัม
หัวหอมแดง 100 กรัม
สามเกลอ 1 ช้อนโต๊ะ (มาจากพริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา, รากผักชี 2 ราก, กระเทียม 5 กลีบ ตำรวมกัน)
น้ำตาลมะพร้าว 300 กรัม
น้ำตาลทราย 30 กรัม
เกลือสมุทร 1/4 ช้อนชา
ผงปรุงรสหมู 1/2 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อน

สูตรแป้งสาคูสีม่วง
สาคูสีขาวเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
น้ำอัญชัน 1 ถ้วย (มาจากดอกอัญชัน 10 ดอก ต้มกับน้ำเปล่า)
น้ำเปล่าร้อนจัด 5 ช้อน

สูตรแป้งสาคูสีขาว
สาคูสีขาวเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
น้ำเปล่าร้อนจัด 5 ช้อน

อื่นๆ
น้ำเปล่า (สำหรับจุ่มมือตอนปั้นแป้ง)
ผักกาดหอม, ผักชี, พริกขี้หนู
กระเทียมเจียว

** เทคนิคและข้อควรระวัง **
ต้องชิมไชโป้วเค็มก่อนทำ หากเค็มมากให้ล้างเปลี่ยนน้ำหลายน้ำและบีบขยำแรงๆเป็นเวลานาน
ให้ผัดไส้จนน้ำตาลแห้งไม่มีน้ำนองในกระทะก็พอ ไม่ควรผัดไส้นานเกินไป ไส้ขนมจะแห้ง ปั้นยาก
ผัดไส้ขนมแล้วต้องพักให้เย็นสนิทดีเสียก่อน หากไส้ขนมยังร้อนหรืออุ่นอยู่จะปั้นเป้นก้อนกลมได้ยาก
การแช่เม็ดสาคูกับน้ำเปล่า 30 นาที เพื่อให้สาคูดูดอิ่มน้ำ สาคูจะนุ่มมาก ไม่แข็งเป็นไต
ต้องใช้น้ำเดือดจัดในการนวดแป้ง หากน้ำไม่ร้อนมากพอ แป้งจะอืดปั้นไม่ได้
น้ำร้อนจัดอาจใส่มากหรือน้อยกว่าสูตรก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชื้นและอุณหภูมิของเม็ดสาคู ให้ค่อยๆใส่และสลับกับนวด หากเกาะตัวปั้นได้ จึงจะใช้ได้

การตอนการปั้นแป้ง มือต้องจุ่มน้ำตลอด แป้งสาคูไม่ติดนิ้วจึงจะปั้นง่าย
สาคูสูตรแป้งต้มมีข้อดีคือแป้งจะนุ่มมากๆ แม้ข้ามคืนแป้งก็ยังคงนุ่มอยู่ เม็ดสาคูจะเป็นเม็ดสวย ลูกขนมกลมสวยงาม แต่ข้อเสียคือมีข้อจำกัดมาก หากปั้นแป้งสาคูไม่มิดไส้ ไส้จะซึมออกขณะต้ม แป้งจะมีสีขุ่นมอ ไส้จะจืด ไม่อร่อยไปเลย