Ψαρονέφρι σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας - Πέτρος Συρίγος

Subscribe here: ‪@PetrosSyrigos‬
#psaronefri #xoirino #saltsamoustardas

Δες την συνταγή και στο site: https://petros-syrigos.com/psaronefri...

Συστατικά για το ψαρονέφρι σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας

2 τμχ ψαρονέφρι
2 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.τ.σ βούτυρο γάλακτος
½ ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί
2 σκ. σκόρδο

Για τη σάλτσα μουστάρδας:

½ ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί
½ λευκό κρεμμύδι
250 ml κρεμά γάλακτος 35%
2 κ.τ.σ μουστάρδα Ντιζόν,
1 κ.τ.σ μουστάρδα με σιναπόσπορο
50 γρ βούτυρο φρέσκο
Αλάτι και πιπέρι

Η συνταγή για το ψαρονέφρι σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας

Για τη μαρινάδα

Φτιάχνουμε την μαρινάδα ανακατεύοντας σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, το λευκό ξηρό κρασί, το σκόρδο που έχουμε πολτοποιήσει ή τρίψει, βάζουμε τα 2 τμχ ψαρονέφρι ολόκληρα στην μαρινάδα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.

Για το Ψαρονέφρι

Στραγγίζουμε το ψαρονέφρι ( 300 γρ το καθένα περίπου) από την μαρινάδα και στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας.
Αλατοπιπερώνουμε το ψαρονέφρι.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο γάλακτος και την 1κ.τ.σ. βούτυρο γάλακτος, όταν το τηγάνι κάψει θωρακίστε το ψαρονέφρι (ολόκληρο) να πάρει χρώμα εξωτερικά, βάζουμε σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα το ψαρονέφρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 25 λεπτά.
Βάζουμε το κρεμμύδι που έχουμε τρίψει στον τρίφτη ή στο μουλτι μαζί με το λευκό ξηρό κρασί σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφήνουμε μέχρι να πέσει τουλάχιστον στο μισό η ποσότητα.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά.
Κατεβάζουμε από την φωτιά και βάζουμε το βούτυρο (παγωμένο) και τα 2 είδη μουστάρδας.
Αλατοπιπερώσετε την σάλτσα
Κόψτε το χοιρινό διαγώνια σε φέτες του πόντου και σερβίρετε το περιχυμένο με την σάλτσα και πασπαλισμένο με φρέσκο θυμάρι

Επικοινωνήστε μαζί μου στα social media:
Facebook: https://bit.ly/3ayWWUQ
Instagram: https://bit.ly/2Jpu8lu
Twitter: https://bit.ly/39vUTzk