[김치쌤 이하연] 알배기배추 굴보쌈 김치와 삼겹살 수육

알배기 굴보쌈김치 Oyster bossam kimchi


알배기 배추 1포기 800g napa cabbage

소금 100g salt


무 500g radish

배 300g pear

단감 1개 sweet persimmon

갓 100g leaf mustard

쪽파 80g chives

미나리 80g water parsley

다진 건고추 100g crushed dried pepper

고춧가루 150 red pepper powder

다진마늘 150g minced garlic

다진생강 30g minced ginger

멸치액젓 50g anchovy sauce

황석어젓 50g salted yellow corvina

새우젓 30g salted shrimp

조기젓국 50g salted fish broth

밤 5개 chestnuts

은행 20개 ginkgo nut

통깨 1T white sesame

잣 1T pine nut

생굴 500g raw oyster


삼겹살 수육 Pork belly meat


삼겹살 1근 600g pork belly

양파 1/2개 onion

대파 1개 large green onion

마늘 50g garlic

된장 30g soybean paste

새우젓 20g salted shrimp

통후추 약간 whole pepper

소주 1/4cup soju

산초 10g sancho

생강 20g ginger

물 1L water


삼겹살 수육


1. 삼겹살의 겉면이 노릇하게 익을 정도로 팬에 굽는다

Grill the pork belly in a pan until the outside is golden brown.

2. 냄비에 구운 삼겹살, 물, 새우젓, 소주, 된장을 풀어 준다

Dissolve the grilled pork belly, water, salted shrimp, soju, and soybean paste in the pot.

3. 양파, 대파, 마늘, 생강, 통후추, 산초(제피)를 넣고 40분간 삶는다

Add onion, green onion, garlic, ginger, whole pepper, sancho and boil for 40 minutes

4. 삼겹살이 익으면 먹기 좋은 크기로 썰어 보쌈김치와 함께 먹는다

When the pork belly is cooked, cut it into bite-sized pieces and eat it with bossam kimchi.


알배기 굴보쌈김치 

1. 알배기 배추를 잎을 하나씩 떼어 낸다

Remove the leaves from the cabbage one by one.

2. 배춧잎을 50분간 소금물에 절인다

Pickle cabbage leaves in salt water for 50 minutes.

3. 무, 배, 감은 채 썰고, 쪽파, 갓, 미나리는 4cm 길이로 썬다

Cut radish, pear, and persimmon, and cut chives, leaf mustard, and water parsley into 4cm lengths.

4. 홍고추는 씨를 제거해 썰고 껍질을 깐 밤은 편으로 썬다

Remove the seeds from the red pepper and slice the peeled chestnuts.

5. 썰어 놓은 재료들에 고춧가루, 다진 마른고추, 조기젓국, 멸치액젓, 새우젓, 황석어젓, 다진마늘, 다진생강을 넣고 버무린다

Add red pepper powder, crushed dried pepper, salted fish broth, salted anchovy, salted shrimp, salted yellow stone fish, minced garlic, and minced ginger to the sliced ingredients and mix.

6. 버무러진 양념에 찹쌀죽, 생굴, 밤, 은행, 잣, 통깨를 넣고 마무리 한다

Finish by adding glutinous rice porridge, raw oysters, chestnuts, ginkgo biloba, pine nuts, and sesame seeds to the mixed seasoning.

7. 그릇에 절인 배추를 둥글게 두르고 양념소를 담는다  

Round the pickled cabbage in a bowl and put the seasoning in.