どじょう丸ごと！ふわふわ食感の浅草名物！『駒形どぜう』

【五つの奥義/The Five Inner Secrets】
日本には100年以上続く「老舗」が3万3000以上存在している。
その当主に、老舗を老舗たらしめる五つの奥義を語ってもらった。

【駒形どぜう】
東京・浅草に店を構える料理店「駒形どぜう」
享和元年、1801年に創業した。
看板メニューは浅草名物の「どぜうなべ」。
当時は貴重だった酒を惜しみなくどじょうに飲ませ、身を柔らかくする調理法が特徴的。
どじょうを切ったり裂いたりせず、丸ごと提供するスタイルで栄養も丸ごと取り込める。
特製味噌で煮込み、骨まで柔らかくふわふわに！
200年以上愛される味を作り続けてきた五つの奥義とは…


ナレーション：セイン・カミュ
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◆駒形どぜうHP
https://www.dozeu.com/asakusa/

◆文字でも詳しく→ agata tokyo
https://agatajapan.com/tokyo/eat/%E9%...

【記事掲載メディア】
日本のよいものを世界へ「agataJapan.tokyo」
https://agatajapan.com/tokyo/

土壌雨の店舗の歴史や食材、料理について述べています。店主は7代目であり、店の歴史や食材の調達について詳しく説明しています。土壌を丸ごと使用した料理や、食材の処理方法、料理の盛り付けに関する工夫が述べられており、お客様への提供に対する熱意が伝わってきます。また、時代の変化に応じて店舗の役割や提供する価値観を変えてきたことが強調されています。

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