Скачать или смотреть 🇮🇹 RICOTTA - sooo einfach selbst gemacht ... ITALIEN ...Thermomix® TM6,TM5, TM31

Für BIO-Ricotta zahlt man schon 3,30€ /250g. Das geht günstiger. Dieser italienische Weichkäse ist so unkompliziert in der Herstellung, das kann wirklich jeder. Und die übrig gebliebene Molke nimmt man einfach an Stelle des Wassers beim Brotbacken.

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Rezept für Thermomix® TM6,TM5, TM31:
für ca. 300-330 g Ricotta
1,5 Liter frische Vollmilch 3,8 % oder H-Milch 3,5 % Fettgehalt
1/2 Teelöffel Salz als natürlicher Geschmacksverstärker
50 g weißer Essig (Tafelessig) bei Weiterverwendung des Ricotta für herzhafte Speisen
ODER
50 g frischen Zitronensaft bei Weiterverwendung des Ricotta für süße Speisen

Milch und Salz in den Mixtopf geben.
12 Minuten / 90℃ / Stufe 2
Wenn du Milch aus dem Kühlschrank verwendest, kann es länger dauern - erhitzen, bis sie 90℃ erreicht.

Die Milch in eine vorgewärmte Schüssel umfüllen.
Den Essig (für herzhafte Gerichte) ODER den Zitronensaft (für Desserts oder Kuchen) langsam hinzufügen und mit dem Spatel kurz vorsichtig umrühren.
Mit dem Käsetuch (siehe Empfehlungsliste) für ca. 60 Minuten ungestört stehen lassen, damit sich Molke und Käsebruch trennen können.

Mit einem Schaumlöffel den Käsebruch vorsichtig in ein mit einem Seihtuch ausgekleidetes Sieb geben und ca. 30 Minuten abtropfen lassen.
Dabei die austretende Molke auffangen.

Jetzt hast du zwei Optionen.
1. Du machst es wie ich und deckst den Ricotta gut mit Frischhaltefolie ab, lässt in ca. 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank abtropfen und gibst ihn dann in ein steriles Schraubglas
ODER
2. Nach dem Abtropfen in ein steriles Glas abfüllen. Vermeide es den Ricotta zu pressen. Er muss seine lockere Konsistenz bewahren. Nach dem Einfüllen das Glas geöffnet lassen, bis der Ricotta völlig ausgekühlt ist.
Falls sich noch Molke im Glas absetzen sollte, bitte abgießen.
Anschließend das Glas verschließen und im kältesten Teil des Kühlschranks lagern.
Haltbarkeit: ca. 1 Woche

Originalrezept: https://collettesthermiekitchen.com/r...

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