Скачать или смотреть 【こだわりの食事で”食の体験”】日常を離れゆっくりと食事に向き合う空間！？ ～鎮座のまんま 碧～ ”News＋おやっと！”この店この味(4月29日(火)放送)

■鎮座のまんま 碧(姶良市平松)
今回の「この店この味」では、”こだわりの食事”とともに「食の体験」そのものを味わえるお店を紹介します。
普段は仕事が忙しくて食事をゆっくり取れないというあなた！たまにはゆっくり、こんなお店で食事をしてみませんか！？

鹿児島市から車で30分、姶良市を流れる思川沿いの病院敷地内に広々とした芝生の広場があります。
その一角に、今回の舞台「鎮座のまんま 碧(あお)」はあります。
店内に入ると、高い天井の広々とした空間が広がります！
テーブルの外に広がる景色を眺めながら食べるのは、丁寧に手をかけて作られた料理の数々。
特別な食事の時間がここにはあります！！

「日々忙しい中、食べるという行為は、今この瞬間と向き合える時間だと捉えてやっています。」

そう話すのは、店主の安居勇治さん。
長年飲食業に携わり、食の在り方を提案するお店として、2017年、鹿児島市に”鎮座のまんま”を立ち上げ、2023年に姶良市に移転してきました。
”鎮座のまんま”はランチとディナーがメインの店です。
安居さんの料理への思いが凝縮されているのがランチメニューで、全4品からなるコースメニューです。

料理は1品ずつ提供します。
最初に出てきたのは、今が旬の「ハマグリの椀物」。
昆布と一緒に煮込んだ、千葉県産のハマグリと、別に味付けしたそらまめやカボチャなどの野菜が椀の中でひとつにまとまります。
柔らかな食感のハマグリから、春を感じるひと品です。
そして、この日のメインはお肉料理「県産黒毛和牛・イチボの炭火焼き」。
からし菜やジャガイモなどの野菜が添えられ、さっぱりとしたソースで味頂きます。
赤身の旨みと程よい脂身のイチボを蒸し上げ、柔らかくなるよう下ごしらえしています。
グルタミン酸・アミノ酸をいかに殺さないかというのを肉料理は大事にしているとのことで、火入れの温度帯は、アミノ酸が分解しないような温度を気を付けています。
また、フライパンでの焼きと炭火の網焼きを交互に行い、炭火の香りでお肉のジューシーさをより引き立てています。
肉本来の旨みと、柔らかな食感が楽しめるひと品です。
メイン料理の後に提供されるのが「伊佐米のご飯」。
土鍋で炊き上げたご飯は粒が立ち、口の中で甘みが広がります。
最後に出てくるのは、和菓子と県産茶葉を使った「水だし緑茶」。
店専属の菓子職人が作る和菓子は、季節を感じる食材や色合いを意識して作られています。
「ぜんざい」はその日の朝こしらえた餅を使い、ローストしたピスタチオが今までに無い新しい味わいを楽しめます。
四品コースの提供時間は、ゆったりと一時間とってあります。

お客さんに”食の体験”を提供したいという安居さん。
店では朝8時半から10時半の間、予約制で「朝食」を楽しむことができます。
朝食で提供されるのは「一汁三菜」。
土鍋ご飯と食べるのは、肉や魚など季節で内容が変わる3品のおかず。
ダシしょうゆを塗り炭火で炙った鰆は、かつおダシベースのあんをかけて上品に味付け。
肉厚で食べ応えのある鰆は、自然とご飯が進みます。
朝食は、前日までに予約が必要です。
ちょっと早起きして 朝の光が差し込む店内で、大切な人と朝食を食べてみてはいかがでしょう？
詳しくは動画をご覧ください。

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