Gastronomie : réussir l'authentique salade César comme un chef ! - Météo à la carte

Originaire des États-Unis, aujourd’hui elle couronne aussi bien les tables des bistrots que celles des palaces en France : c’est la salade César ! Toute la difficulté de ce plat printanier réside dans la sauce...


*** Détails de la recette *** 

Ingrédients :

- 2 jaunes d’œufs, 2 œufs durs
- 2 gousses d’ail
- 140 g de parmesan
- 2 citrons pressés
- 8 filets d’anchois
- 2 c-à-s de vinaigre
- 2 c-à-s de sauce anglaise
- 30 cl d’huile d’arachide
- 2 suprêmes de volaille
- Croûtons, salade

Préparation : 

1/ Mixer les anchois, la sauce anglaise, le vinaigre, le jus de citron, l’ail, les œufs durs et les jaunes d’œufs.
2/ Ajouter le parmesan, puis remixer la préparation.
3/ Verser petit à petit de l’huile neutre dans le mixeur.
4/ Faire cuire la viande dans du beurre mousseux pendant quelques minutes.
5/ Couper le pain en petits cubes. Faire rissoler quelques minutes dans du beurre mousseux.
6/ Dresser l’assiette avec une salade croquante et des copeaux de parmesan.

Astuces :

1. Laisser la peau des poulets lors de la cuisson pour éviter qu’ils ne rôtissent.

*** Qui est le chef ? *** 

Mathieu Espagnacq.


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