Скачать или смотреть 【ホイップカスタード シュークリーム】Whipped Custard Cream Puff

【ホイップカスタード シュークリーム】径 3.5cm 12個, 径 5cm 8個
[カスタードクリーム]
卵黄 3
グラニュー糖 75g
薄力粉 15g
コーンスターチ 10g
板ゼラチン 3g
バニラオイル
[ホイップバター]
バター 75g
生クリーム 125ml
塩 1g
[苺カスタードクリーム用]
苺パウダー 4g
[シュー生地]
牛乳 75ml
水 75ml
グラニュー糖 5g
塩 1g
バター 65g
薄力粉 50g
強力粉 30g
卵 3
[他]
トッピング用粉糖

【Whipped Custard Cream Puff】
[custard cream]
3 Egg yolks
75g Sugar
15g Cake flour
10g Corn starch
3g Sheet gelatin
Vanilla oil
[whipped butter]
75g Butter
125ml Heavy cream
1g Salt
[for strawberry custard cream]
4g strawberry powder
[puff pastry dough]
75ml Milk
75ml Water
5g Sugar
1g Salt
65g Butter
50g Cake flour
30g Bread flour
3 Eggs
[other]
Topping powdered sugar

[レシピの説明]
塩 ; 天然塩
砂糖 ; 上白糖、グラニュー糖
小麦粉 ; 混合する前に振るっておく
捏ねるときの粉 ; 分量外
オリーブオイル ; エクストラバージンオリーブオイル
スイートチョコレート ; カカオ分 45~65%
ゼラチン ; 乾燥時の重量
バター ; 無塩バター、発酵バター
生クリーム ; 脂肪分43〜47％、ホイップ直前まで器含めて冷やす
卵 ; 50〜55g換算
オーブン ; 家庭用コンベクションオーブン
オーブンベーキング ; 予熱はプラス 20℃ 目安
; 焼き時間の中間で前後を反転させる
茹で時間 ; 沸騰してからの時間
[recipe description]
Salt ; natural salt
Sugar ; caster sugar
Flour ; if mixing, sift in advance
Sprinkle flour ; not included (in recipe)
Olive oil ; extra virgin olive oil
Sweet chocolate ; Cacao content: 45-65
Gelatin ; weight is when dry
Butter ; unsalted butter, fermented butter
Heavy cream ; milk fat 43-47 Chill, including the bowl, until just before whipping
Egg ; 50-55g equivalent
Oven baking ; Preheat to set temperature plus 30°C
; Reverse back and forth in the middle of heating time
Boiling time ; time since boiling

[photography equipment]
Panasonic LUMIX DMC-GH4 + Panasonic Lumix G VARIO 14-42mm F3.5-5.6 II ASPH MEGA O.I.S.
Panasonic LUMIX DC-GH6 + Panasonic LEICA DG VARIO-ELMARIT 12-60mm F2.8-4.0 ASPH.
Panasonic LUMIX DC-S5 + SIGMA 70mm F2.8 DG MACRO Art