바다의 완전식품, 피꼬막 손질법

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바다의 완전식품, 피꼬막 손질법조개류중 유일하게 붉은 핏물을 가지고 있는 피꼬막.

피처럼 빨갛게 보이는 것은 피가 아니라 꼬막의 내장 성분이다. 붉게 보이는 이유는 꼬막이 붉은색 먹이를 먹기 때문인데 그 내용물이 분해되어 내장에 남아 붉은색으로 보이는 것이다. 이 붉은색 성분에는 철분,칼슘,필수아미노산 등 영양적으로 가치 있는 성분이 많이 들어있다.

피꼬막 손질법

1. 피꼬막은 해감을 하지 않아도 뻘이 거의 나오지 않는다. 일반 조개류 처럼 해감을 해도 되고, 하지 않아도 된다.
2. 솔을 이용해서 흐르는 물에서 문질러 씻어준다.
3. 깨끗이 손질한 피꼬막을 끓는 물에 넣어 삶는다.(소주나, 청주를 넣어주면 비린내를 잡아준다.)
4. 피꼬막이 입을 열 때까지 삶는다.(3~5분 정도, 너무 오래 삶으면 꼬막이 질겨진다.)
5. 삶은 피꼬막은 뚜껑을 떼어내고 깨끗한 물로 피꼬막 안에 남아있는 뻘을 씻어낸다. (피꼬막 삶은 물을 이용하면 맛이 빠지는걸 막을 수 있다.)
6. 입을 다물고 있는 피꼬막은 숟가락을 이용해서 열어준다.
7. 손질된 피꼬막에 양념장을 올려서 바로 먹어도 좋도 다른 요리에 이용할 수 있다.

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