[Beanskitchen] How To Make The Easiest Homemade Sauerkraut 自製德國酸菜

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發酵食物 對我們的身體有什麼好處呢? 好處多在哪! 越來越多的科學研究發現, 發酵過程中產生的益生菌, 幫助均衡腸道中有益和有害的腸道細菌, 含有豐富的維生素和礦物質, 降低食物中的糖份, 增強免疫力, 幫助消化, 排毒, 治療便秘, 防止腸漏, 仲可以幫助減壓從而改善心情.

泡菜, 酸菜, 酸奶, 康普茶 都係發酵食物
今日我想同大家介紹嘅即係呢一個德國酸菜, Sauerkraut. 當我第一次食時, 簡直驚喜呀, 佢有一種鹹鹹地酸酸地非常之爽脆口感, 食完好開心. 所以今日同大家分享, 如果你未曾試過自製發酵食物, 德國酸菜, 因為非常之容易做, 就可以成為你第一個project啦.

酸菜發酵兩個步驟喎:
第一, 你要將菜 用鹽水掩蓋, 鹽水就會將有害嘅細菌殺死, 留好嘅乳酸菌.
第二, 乳酸菌, 靠食菜入邊糖份纖維生長繁殖, 佢食糖分之後呢 佢會產生 乳酸。 乳酸令到裏面成為一個酸性嘅環境, 可以安全地保存蔬菜並使其變酸。

注意事項:
1. Sauerkraut整好之後, 蓋就得啦, 唔需要領緊佢喎, 因為發酵嘅時候乳酸菌會釋放二氧化碳,
2. 喺室溫嘅狀態下擺放三到五日, 我每一日都會打開個蓋, check一下, make sure 盡量讓所有嘅材料都係喺呢個水嘅下邊, 咁佢就唔會發毛㗎啦.
3. 視乎你屋企裏面嘅溫度啦, 天氣比較熱時三日, 比較凍可以放五日, 因為喺室溫嘅情況下發酵速度快, 酸度就越高, 你可以自己嘗試一下, 覺得啱自己嘅口味喇, 就將佢轉到放喺雪櫃嘅保鮮格嘅裏面, 可以保存兩三個月, 通常唔放得咁耐, 最多幾個星期就會食曬㗎喇,
4. 如果萬一真係發毛, 我就唔建議你繼續保存, 到咗佢算啦重新嚟過啦. 不過我仲開始到而家, 都未曾試過發毛, 如果你屋企嘅溫度係比較高嘅話呢, 你放兩日第三日就應該放入雪櫃啦,
跟足程序做成功率會好高.

以下是材料清單:
3 磅椰菜
2 大勺鹽 ( 海鹽/喜馬拉雅粉紅鹽 )
過濾水

Ingredients:
3 pounds of cabbage
2 tbsp of Sea Salt or Himalayan Pink Salt
Filtered water

本片由#豆豆廚房 與我家教會聯合製作!
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0:00 介紹發酵食物 Intro to fermented food
0:19 發酵食物的好處 Benefits of fermented food
1:00 德國酸菜 Sauerkraut
3:25 製作方法 How to make Sauerkraut
5:29 酸菜發酵兩個步驟 Two key steps
6:05 注意事項 Four reminders