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【在家宴客50道菜】肥媽暖胃必食五花腩食譜 幟哥超香極濃龍蝦鳥冬

《在家宴客50道菜》肥媽煮嘢同佢性格一樣咁豪邁，大大舊五花腩煮到又香又軟，食完真係會覺得成個人暖笠笠！幟哥煮龍蝦汁有專業方法，大家快啲要偷學，包你連啲烏冬都有龍蝦味。

#肥媽 《墨魚燜五花腩》
材料 : 粗厚五花腩400g、墨魚1隻、薑 適量、蔥頭 適量、蔥 少許、香葉 4片、桂皮 1支、黑胡椒粒 適量、水400ml
調味 :  生抽2湯匙、老抽 1.5湯匙、蠔油1湯匙、酒 3湯匙、冰糖 2塊、白醋1湯匙
做法 :
1) 新鮮墨魚，先慢慢將墨魚翼同身及腳分開，墨魚翼去骨。身體部分將墨囊、腦部、及眼睛清除用水洗淨。
2) 將墨魚翼上的啡色外皮去除 。
3) 墨魚腳切開幾條一塊。墨魚身開邊成兩大件。
4) 豬腩肉洗淨 , 汞水備用。不切保持原件。
5) 薑及蒜頭切片備用。
6) 熱鑊乾爆香葉、桂皮、黑胡椒粒及薑
7) 後下油，加入蔥頭爆香。
8) 將爆好的料頭放入高速煲底,再放入腩肉及墨魚。
9)之後加入冰糖、老抽、生抽、酒
10) 拌勻看到墨魚及腩肉都大致上色後，加入 400ml水及白醋
11) 高速煲燜煮45分鐘
12) 之後拿出將腩肉及墨魚切小件 , 放回鑊中煮至收汁即成

#黃永幟 (幟哥) 《胡椒龍蝦烏冬》
材料 : 澳洲龍蝦 (約2斤) 1 隻、黑胡椒 適量、烏冬麵2個、白胡椒 適量、薑片適量、牛油少許、乾段 適量
調味：鹽 少許、雞粉 少許、糖 少許
做法 :
1) 龍蝦放尿，切件，龍蝦肉(連殼) 備用
2) 龍蝦殼及腳另外留起煮湯
龍蝦湯
3) 熱鑊下油爆香龍蝦殼及腳，加水略煮
4) 把龍蝦殼及腳撈起隔出湯汁
5) 把龍蝦殼及腳再放鑊炒香
6) 在步驟 3 的湯汁中加入水，再放回步驟 4 龍蝦殼及腳煲煮
7) 步驟 3 至 5，重複做 3 次後 (三炒三滾)，隔出濃縮精華湯汁備用
烏冬
8) 烏冬麵汆水
9) 龍蝦肉(連殼)加少許生粉
10) 薑片、蔥段、龍蝦肉(連殼)一同落鑊爆香
11) 加入龍蝦湯、烏冬麵、調味料 及 黑白胡椒煮至入味即可

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在家宴客50道菜｜星期一至五 晚上 10:30｜翡翠台

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